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Mon objectif est de vous proposer des contenus de qualité, pour que chaque recette soit un plaisir à suivre et à savourer ! Je sais à quel point une recette erronée peut générer de la frustration.
Cette soupe écossaise est juste divine. La recette, bien qu’ancienne, reste aujourd’hui une véritable icône de la cuisine écossaise. Elle témoigne de l’importance des produits de la mer dans l’alimentation écossaise.
Histoire du Partan Bree
Le mot Partan en gaélique écossais signifie crabe, tandis que Bree désigne bouillon ou soupe. Le Partan Bree se traduit donc littéralement par bouillon de crabe. Ce plat traditionnel était souvent préparé par les pêcheurs des régions côtières, qui utilisaient des crabes fraîchement pêchés pour en tirer une soupe nourrissante et réconfortante. Comme le Tweed Kettle.
Les ingrédients principaux sont – le crabe, lait ou crème, et quelques légumes. Ce plat rustique a évolué au fil des siècles, mais reste essentiellement une soupe simple et savoureuse.
Les Saveurs et Ingrédients du Partan Bree
Cette soupe est onctueuse. Ses saveurs douces et iodées se mêlent harmonieusement avec la crème. L’utilisation de crème ou de lait ajoute de la douceur, équilibrant parfaitement le goût salin du crabe, tandis que l’ajout de légumes comme l’oignon et le céleri vient renforcer les saveurs sans masquer la délicatesse du crustacé. Et pour épaissir le tout, les écossais ajoutent du riz.
La clé de ce plat réside dans la fraîcheur des ingrédients. Traditionnellement, on utilise des crabes bruns, fréquents dans les eaux écossaises, mais d’autres variétés de crabe peuvent être employées selon la disponibilité.
Une Tradition Côtière
Servi dans de nombreux foyers et restaurants écossais, il est également souvent présent dans les menus des pubs traditionnels et des bistrots modernes qui célèbrent les produits locaux. De nos jours, il est parfois revisité pour y inclure des épices ou des herbes aromatiques comme l’aneth ou le persil.
La Recette du Partan Bree
Cette soupe est souvent accompagnée de pain grillé ou de bannock, un pain écossais, pour compléter le repas.
La recette du chef écossais Christopher Trotter
Ingrédients pour 6 personnes
Temps : 20 minutes de préparation + 30 minutes de cuisson
1 gros crabe ou tourteau
3 c à soupe de riz long
500 ml de lait
Les Légumes
1 noix de beurre doux
1 oignon pelé et émincé
1 carotte pelée et coupée en morceaux
1 branche de céleri, émincée
Une gousse d’ail, pelée et émincée
Liquides
500 ml de fumée de poisson
200 ml de crème liquide
Sel, poivre
20 ml de crème fraîche liquide
Méthode
Préparation de la chair de crabe
- Ôtez la chair du crabe (chair brune et la chair blanche).
Cuisson du riz
- Dans une casserole, placez le riz et le lait, puis faites cuire jusqu’à ce que le riz soit juste cuit et surtout pas mou.
Cuisson des légumes
- Dans une autre casserole, faites fondre le beurre à feu moyen.
- Ajoutez l’oignon, l’ail, la carotte, et le céleri, ensuite faites revenir les légumes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides sans les laisser colorer.
Incorporation des liquides
- Ajoutez les légumes cuits au mélange de lait et de riz.
- Portez le tout à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la soupe commence à épaissir légèrement.
Ajout de la chair de crabe
- Incorporez la chair de crabe à la soupe et laissez chauffer quelques minutes supplémentaires, en évitant de laisser la soupe bouillir pour ne pas durcir la chair de crabe.
- Versez ensuite la crème liquide. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.
Mixage et service
- Mixez la soupe au blender pour une texture lisse et onctueuse.
Servez le Partan Bree bien chaud, garni de persil frais.
