Aujourd’hui, un nouveau fromage britannique à découvrir sur le blog ⬇️
Le Smoked Apple Cheddar est un fromage qui se distingue par son goût unique, fruit d’un mariage harmonieux entre le piquant du cheddar traditionnel et la douceur sucrée de la pomme. Cette alliance savoureuse est sublimée par un fumage délicat qui confère au fromage une profondeur aromatique incomparable 😋
Histoire et Origine du Smoked Apple Cheddar
Le cheddar est l’un des fromages les plus anciens et les plus emblématiques d’Angleterre, originaire du village éponyme dans le Somerset. Je vous en ai déjà longuement parlé lors d’un précédent article.
Le Smoked Apple Cheddar, quant à lui, est une variante contemporaine, née de l’envie d’explorer de nouvelles combinaisons gustatives. Bien que son origine exacte reste floue, il est souvent produit dans les régions connues pour l’excellence de leur cheddar, comme le sud-ouest de l’Angleterre.
L’ajout de pommes, sous forme de purée ou de morceaux, vient rehausser la saveur corsée du cheddar avec une touche de fraîcheur acidulée. Ce mariage singulier est ensuite sublimé par un processus de fumage. Traditionnellement, le fromage est fumé à froid avec des copeaux de bois de pommier, ce qui lui donne une teinte ambrée et des arômes subtils de caramel et de fruits.
Fabrication et Saveur
Le processus de fabrication débute par la préparation d’un cheddar classique, affiné pendant plusieurs mois pour développer un goût intense. Vient ensuite l’incorporation des pommes, qui enrichissent le fromage d’une note fruitée et complexe.
Certaines variantes utilisent du jus ou de la purée de pomme, tandis que d’autres intègrent de véritables morceaux, ajoutant ainsi de la texture et de la diversité.
Le fromage est ensuite fumé lentement, le plus souvent à froid, pendant plusieurs heures, ce qui lui confère une délicate saveur boisée. Le bois de pommier, privilégié pour ce fumage, renforce les nuances fruitées sans masquer le goût profond du cheddar. Le résultat est un fromage à la croûte dorée, à l’intérieur crémeux, et aux arômes de fumée subtilement mêlés à des notes de pomme sucrée.
En cuisine
Le Smoked Apple Cheddar est un fromage polyvalent qui s’accorde à merveille avec une grande variété de plats. Sur un plateau de fromages, il peut être dégusté seul, accompagné de fruits frais comme des poires, des figues ou des raisins. En cuisine, il ajoute une touche gourmande et originale à des sandwichs élaborés, des gratins, ou encore des soupes crémeuses.
