Encore une recette d’un vieux Good Food Magazine. L’été est la saison idéale pour les salades, et parmi les nombreuses options, la salade de haricots verts à la sauce au thon se distingue par sa fraîcheur et sa richesse en saveurs. Cette recette n’est pas sans rappeler le vitello tonnato.
Haricots verts
Ingrédient principal de cette salade, les haricots verts sont non seulement délicieux en cette saison, mais aussi riches en vitamines et en fibres. Leur texture croquante et leur goût légèrement sucré s’accordent parfaitement avec la douceur du thon.
Sauce au thon
La sauce au thon, élément clé de cette recette, apporte une onctuosité et une profondeur de saveur. Préparée avec des ingrédients simples comme la moutarde à l’ancienne, les câpres et les olives noires Kalamata, cette sauce est un mariage parfait de goûts puissants et délicats.
Cette salade peut être servie en entrée, en accompagnement ou même comme plat principal léger.
La Recette de Salade de haricots verts à la sauce au thon
Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 20 minutes de préparation + 15 minutes de cuisson
1 kg de haricots verts, équeutés
Sauce au thon
1 œuf
1 c à soupe de moutarde à l’ancienne
120g d’huile neutre
2 c à soupe de câpres, égouttées
120g de thon en boîte
12 olives noires, dénoyautées
3 filets d’anchois salés, rincés sous l’eau
2 c à soupe de vinaigre de vin rouge
Dressage
80g de féta
Quelques olives noires
2 c à soupe de pignons de pin (hors de prix 🫰), toastés ou cerneaux de noix, hachés grossièrement et toastés
Méthode
Cuisson des haricots verts
- Faites cuire les haricots verts dans une eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres, mais encore croquants.
- Plongez-les immédiatement dans un saladier rempli de glaçons et d’eau froide pour stopper la cuisson et préserver leur couleur verte.
- Égouttez et réservez.
Sauce au thon
- Dans un récipient haut, mixez l’œuf avec la moutarde.
- Salez et poivrez.
- Ajoutez l’huile en filet en effectuant des mouvements de bas en haut pour épaissir la sauce.
- Incorporez ensuite les câpres, le thon, les olives dénoyautées et le vinaigre.
- Ajoutez des filets d’anchois.
- Mixez le tout jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
Dressage
- Dans un plat, mélangez la sauce avec les haricots verts.
- Parsemez de féta, d’olives grossièrement coupées, de pignons de pin ou de cerneaux de noix
Servez cette salade de haricots verts immédiatement.
