Salade chaude de magret de canard au gingembre

Les jolis mots…

« Je me fiche qu’on me trouve belle. Je veux qu’on me trouve impertinente, irrévérencieuse, insolente, scandaleusement talentueuse. »

« La vie c’est surtout des moments de brouillons, de ratures, de blancs. Shakespeare n’évoque que les moments forts de ses personnages. Mais Roméo et Juliette dans un couloir, au lendemain d’une folle soirée c’est certain qu’ils n’ont rien à se dire. »

« On dit que l’on voit les plus beaux moments de sa vie défiler avant de mourir. Il paraît ainsi plausible que l’on puisse voir les ravages et ratages du passé défiler au moment où le bonheur est là, devant nous, avec un sourire presque inquiétant. »

La délicatesse – David Foenkinos

Septembre pour moi est avant tout synonyme de rentrée littéraire. J’attends avec impatience la sortie prochaine du nouveau livre de Nigella « Cook, Eat, Repeat »_{(mon mantra à moi aussi)} attendu pour le mois d’octobre. Je patiente en feuillant ses anciens opus et j’ai de quoi faire.

Cette recette du Nigella Bites est une variante d’une salade de bœuf cambodgienne. Je me suis focalisée sur la cuisson du magret. Le but du jeu étant d’obtenir un gras croustillant et non élastique comme trop souvent.

Ingrédients pour deux personnes
Temps: 10 minutes de préparation + 15 minutes de cuisson
1 magret de canard
2 c à soupe de fish sauce (nam pla)
Jus de ½ citron vert
Jus de ½ orange
1 piment rouge, taillé en fines rondelles
1 cm de gingembre frais, râpé
1 c à soupe d’huile de sésame
Quelques graines de sésame
Servir avec
Mélange de feuilles de salade

Déroulement de la recette

Cuire le magret de canard (filet de canard gras)

• Ne pas quadriller le gras ou très peu, surtout sans entamer sa chair.
• Ôter les nerfs sur la chair du magret afin d’éviter la rétraction du magret à la cuisson.
• Dans une poêle à peine tiède, déposer le magret, côté gras.
• Faire fondre doucement le gras. L’enlever de la poêle avec une cuillère au fur et à mesure.
• Au bout de 10 minutes, monter le feu pour faire croustiller le gras réduit.
• Saler les deux côtés du magret et cuire le côté chair de 1 à 5 minutes.
• Laisser reposer le magret 10 minutes sur une planche.

La sauce

• Mélanger la fish sauce, le jus de citron vert et d’orange, le piment, le gingembre et l’huile de sésame dans un bol.
• Verser le jus que le canard laissé sur la planche dans le bol, puis découper la viande en diagonale en fines tranches.
• Mélanger les tranches de canard dans le bol.
• Répartir sur le plat de service recouvert de feuilles de salade.
• Saupoudrer de graines de sésame.

Servir immédiatement.