Chili végétarien de Bruno Loubet
Si certaines fantasment à la vue de gâteaux dégoulinants de crème, et bien moi ce sont les légumes qui m’attirent plus particulièrement. Je regarde depuis quelques semaines le programme Kew on a plate et me régale.
Toutes les recettes à base de légumes et de fruits présentées par le chef Raymond Blanc, sont toutes plus succulentes les unes que les autres. Pour ce chili de légumes, la liste des ingrédients peut paraître longue. Surtout vous ne laissez pas impressionner. Comme le souligne le chef la recette, adaptée de celle du chef Londonien Bruno Loubet, est très simple.
* La sauce HP (House of Parliament) a été inventée en 1895. La véritable « Brown sauce » est préparée à partir de tomates séchées, d’oignons, dattes, épices et d’extrait de tamarin. A ne pas confondre avec la sauce anglaise, Worcestershire sauce, qui sert plus de condiment.
Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 20 minutes de préparation + 25 minutes de cuisson
Épices grillées
1½ c à café de coriandre
1½ c à café de cumin en poudre
2 c à café de paprika fumé
Pour la base de légumes
125g (environ ½ à 1 pièce) d’oignon pelé et coupé en morceaux
3 gousses d’ail pelées et écrasées
125g (2 à 3 branches) de céleri coupé en morceaux de 3cm
1 fenouil coupé en morceaux de 3cm
1à 2 carotte coupé morceaux de en 3cm
375g (4 à 5 pièces) de champignons de Paris
1 piment rouge coupé en deux et graines ôtées
3 à 4 cm de gingembre frais, finement râpé ou tranché
1 poivron rouge frais ou en boîte hors saison, coupé en gros dés
Chili
100 ml d’ huile de colza
Sel
100g de purée de tomates
200g de poivrons piquillo en boite coupés en petits morceaux
400g en boite de tomates hachées
240g de haricots rouges (poids égoutté)
240g de haricots blancs (poids égoutté)
100g de *Brown sauce Hp ou une sauce BBQ
2 c à soupe de sauce Worcestershire
40g de chocolat noir finement râpé
Servir avec
260 g de Riz complet
Coriandre fraîche ciselée
Sel et poivre noir
Pour les épices grillées
- Sur feu doux, cuire les épices dans une poêle sans matière grasse pendant environ une minute pour extraire les huiles essentielles. Attention les épices ne doivent pas brûler. Réserver.
Pour la base de légumes
- Transférer dans un robot l’oignon, l’ail, le céleri, le fenouil (en saison), les carottes, les champignons, le piment, le gingembre et le poivron rouge.
- Mixer par petites pulsations de 3 secondes pendant 30 secondes, jusqu’à ce que vous obteniez des petits dés de 2 à 3mm. Cette préparation remplace la bœuf haché.
- Chauffer l’huile dans une grande casserole sur feu moyen et y faire revenir les légumes, les épices grillées et une pincée de sel pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, cuire le riz en fonction des instructions du paquet. Selon la variété de riz, il peut prendre quelques minutes de plus. Une fois cuit, égoutter et le transférer dans un plat.
- Pour terminer notre chili, ajouter dans les légumes la purée de tomate, les poivrons piquillo et les tomates en boite.
- Laisser mijoter pendant 10 minutes puis ajouter les haricots blancs et rouges, la *brown sauce et Worcestershire sauce. Laisser cuire encore 5 minutes.
- Incorporer le chocolat noir râpé. Vérifier l’assaisonnement.
Servir le chili végétarien avec de coriandre ciselée et le riz complet.
9 Comments
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Carole
Depuis le temps que je cherchais une recette de chili végétarien.
Celle ci est la bienvenue.
Je vais le faire très vite, il me tente trop !
Bon après midi, bises ! -
Hélène (Cannes)
J’adore le gars, son émission … et son potager ! Impressionnant ! Ce chili est bien appétissant, aussi … Bises
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Cali
Je suppose que c’est la petite touche de chocolat noir qui change tout ……. qui me donne envie de tester ta recette en tout cas 😉
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Marie
Je ne connais pas ce chef ni cette émission, mais ce plat de chili à base de légumes est bien tentant a conserver et à essayer ultérieurement.
Bises et belle journée Hélène
Marie -
Rosenoisettes
Ce chili me plaît beaucoup !
Ça me donne envie d’en faire un, ça faisait longtemps que j’en ai mangé ! -
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Pierre Azur
Depuis le temps que je cherche une bonne vraie recette du Chili Végétarien, celle là me tente vraiment et ça a l’air tellement bon…En plus le chef est extrêmement précis sur les ingrédients, ça donne vraiment envie d’essayer !
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voyage quebec
Waaaow, effectivement il y a beaucoup d’ingrédients, mais je suis tout aussi impressionnée par la quantité d’ingrédients que par l’aspect magnifique de ton chili! Bravo! En plus, il est fait à base d’ingrédients très sains, ça me donne faim d’ailleurs, rien que de le voir en photos, il m’a l’air vraiment délicieux!
http://blog.partirauxameriques.com/canada/quebec-voyage-fleuve-saint-laurent/
Je connaissais Kew Gardens, c’est vraiment un endroit splendide. mais pas l’emission. Elle est sympa, j’aime particulierement l’accent du chef 😉