Après cette semaine irlandaise, un petit régime me fera le plus grand bien. Retour en cuisine avec des plats légers, colorés et parfumés d’herbes fraîches. En attendant patiemment que les petits légumes printaniers sortent de terre, je me suis régalée de brocoli. Cette recette végétarienne est de Valli Little, auteure culinaire australienne.
Cod with gremolata – Citrus and broccoli couscous
Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 25 minutes de préparation + 15 minutes de cuisson
Cabillaud gremolata
4 pavés de dos de cabillaud
1 c à soupe d’huile d’olive
1 petite noisette de beurre (facultatif)
Gremolata
Zestes de 1 orange non traitée
Zestes de 1 citron non traité
1 c à soupe de persil plat ciselé
1 gousse d’ail pelée et hachée finement
Coucous aux brocolis
200 g de semoule fine de couscous
3 c à soupe d’huile d’olive
185 ml d’eau bouillante
Jus de 1 citron
Zestes et jus de 1 orange non traitée
2 c à soupe de thym frais
3 c à soupe de persil plat ciselé
1 c à soupe de vinaigre balsamique
250 g de brocoli coupé en petits bouquets.
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Déposer les pavés de cabillaud sur une plaque au four recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.
- Saler, poivrer et arroser d’un filet d’huile d’olive.
- Enfourner pendant 10 minutes.
Pour le gremolata, mélanger les zestes d’orange, de citron, le persil plat et l’ail.
Coucous aux brocolis
- Porter une casserole d’eau salée à ébullition.
- Plonger les bouquets de brocoli dans l’eau pendant 2 à 3 minutes.
- Égoutter et rafraîchir les bouquets sous l’eau froide.
- Réserver.
- Dans un saladier, mélanger la semoule avec 1 c à soupe d’huile d’olive.
- Verser l’eau bouillante puis couvrir le saladier d’un film alimentaire.
- Laisser reposer pendant 7 minutes.
- Ensuite verser le jus de citron, les zestes et le jus de l’orange, le thym, le persil plat, le vinaigre balsamique et 2 c à soupe d’huile d’olive.
- Ajouter les bouquets de brocoli dans le saladier.
- Saler, poivrer et mélanger.
Répartir les coucous sur les assiettes et déposer le pavé de dos de cabillaud dessus. Ajouter le gremolata. Vous pouvez ajouter une petite noisette de beurre sur le poisson (facultatif).
12 Comments
très belle assiette ! ça donne envie avec la gremolata qui apporte tant de saveurs … ! Dit moi Hélène tu connais le/la « champ », sorte de purée à l’irlandaise ? Bonne journée et à bientôt
Merci Anaick. La recette du Champ est à la fin de ce billet.
https://chezbeckyetliz.com/2010/03/saint-patricks-day-black-velvet-moules.html
Je ne suis pas fan des brocolis. Mais à voir la photo du plats et en lisant la recette, ca me donne envi de tester ! Je vais peut-être me réconcilier avec les brocolis 🙂
http://www.brunomesnel.com
En les coupant en petits bouquets, ils passent plus facilement 😉
sympa ton coucous mais je remplacerais les brocolis!!! gros bisous
Nous adorons les brocolis. Ta recette me fait de l’œil!! Merci pour ce partage!
http://www.croquantfondantgourmand.com
une très belle assiette qui me plait beaucoup
http://auxpapilles.blogspot.fr
ce n’est pas végétarien.. il y a du poisson!! 😉
http://veganvalkyrie.canalblog.com/
Oui très juste. Il faut prendre uniquement le coucous 😉
Quelle belle assiette invitante grâce à la cuisson parfaite de cabillaud et à la délicieuse semoule parfumée aux agrumes! Brocoli, couscous et agrumes, une combinaison à tester sans faute!
Lou
http://augredumarche.blogspot.ca/
Bon, ca tombe bien, je ne suis pas vegetarienne justement.
Cette assiette est tout à fait à mon goût !
http://unsiphonfonfon.ladymilonguera.fr