Semifreddo et whisky cordial aux groseilles

Comme la rhubarbe, ces petites baies rouges sont depuis des siècles des ingrédients incontournables de la cuisine britannique. On les retrouve dans des gelées, des confitures, les puddings traditionnels et les Cordials. Elles peuvent aussi accompagner les plats salés comme la célèbre et classique Cumberland sauce « this best of all sauces for cold meat » Dixit Elizabeth David. Vous pouvez comme Linda Louis en ajouter dans vos salades. All currants are good for you.

J’ai déniché ce dessert aux influences italiennes dans le Great British Food Revival.  Ces dernières années, les anglais adorent la cuisine italienne. On peut facilement les comprendre… Je vous recommande particulièrement ce Whisky cordial. Idéal pour arroser vos glaces ou panacotta.   

Recette de Matt Tebbutt
6 petites moules à pudding (125 ml)
Ingrédients pour 6 personnes
Temps :  30 minutes de préparation + Repos : 1 nuit au congélateur
Whisky Cordial
15 cl de whisky
75 g de groseilles
40 g de sucre en poudre
Zestes de ½ citron non traité
½ c à café de gingembre pelé et râpé
Semifreddo
4 jaunes d’œufs
50 g de sucre
25 cl de crème liquide froide
100 à 150 g de groseilles

Whisky Cordial

• Transférer le whisky, les groseilles, le sucre en poudre, les zestes de citron et la pulpe de gingembre frais dans une petite casserole.

• Chauffer doucement sur feu doux. Mélanger les ingrédients.  Ne pas faire bouillir.
• Passer le mélanger au travers d’un chinois ou une passoire fine en appuyant avec le dos d’une cuillère sur les groseilles pour extraire le jus.

• Réserver.

Semifreddo

• Tapisser les moules à pudding de film alimentaire.

• Placer les jaunes d’œufs et le sucre en poudre dans un bol en inox.
• Le poser sur une casserole d’eau frémissante. Le bol ne doit pas toucher l’eau.
• Fouetter jusqu’à ce que les jaunes épaississent.
• Ôter le bol de la casserole et continuer de fouetter jusqu’à ce que le mélange de jaunes refroidisse.
• Verser en continuant de fouetter, une cuillerée après l’autre, 125 ml de Whisky cordial dans le mélange de jaunes.
• Dans un saladier à part, fouetter la crème fraîche liquide froide.
• Mélanger la crème fouettée au mélange de jaunes d’œufs. 

• Répartir dans les moules à pudding.
• Entreposer au congélateur une nuit entière.

• Ajouter le reste des groseilles dans le whisky cordial et laisser macérer au réfrigérateur une nuit entière.

Démouler les Semifreddo sur assiette et verser le Whisky Cordial dessus.