Ginger Beer (bière au gingembre maison)

Aussitôt rentrée de Grande-Bretagne, me voilà dans ma cuisine à préparer pour la première fois de la ginger beer.

Il faut peu d’ingrédients, c’est très simple et amusant. La seule chose à retenir, surtout pas de bouteilles en verres, même des bouteilles de limonade. Vous risquez, comme moi, une bonne douche au gingembre.

Histoire de la Ginger Beer

La bière de gingembre a été brassée  en Grande-Bretagne dans les années 1700. La recette aurait été apportée par les soldats britanniques installés dans les îles ioniennes.

La ginger beer était une boisson alcoolisée semblable à la bière traditionnelle, mais avec des ingrédients différents. Comme le champagne, la Ginger Beer contient de la levure fraîche et du sucre qui lors de la fermentation produit du dioxyde de carbone (co2).

Histoire site en anglais

Quelle est la différence entre la Ginger Beer et la Ginger Ale ?

 La Ginger Beer est plus chargée en gingembre donc plus forte en goût.

2 grandes bouteilles en plastique
Une thermo-sonde

Ingrédients pour 2 à 2,5 litres
Temps : 10 minutes de préparation + 3 jours de fermentation
80 g de gingembre frais coupé en lamelles
200 g de sucre en poudre
¼ c à café d’acide tartrique (cream of tartar)
2 citrons tranchés en rondelles
¼ c à soupe de levure fraîche
Servir
Sucre en poudre

• Mixer le gingembre frais, le sucre en poudre, l’acide de tartre avec 20 cl d’eau froide.

• Verser dans un grand récipient et ajouter 2,3 litres d’eau bouillante et les rondelles de citron.
• Baisser la température jusqu’à 38°C.

• Diluer la levure fraîche avec une cuillerée du mélange au gingembre.
• Verser dans le récipient, couvrir d’un linge propre et laisser reposer toute la nuit.

Stériliser les bouteilles en plastique.

• Nettoyer les bouteilles soigneusement avec de l’eau chaude et du savon.
• Remplir d’eau un grand faitout.
• Chauffer jusqu’à ce que vous aperceviez des petites bulles, juste avant l’ébullition.
• Ôter le faitout du feu.
• Laisser les bouteilles trempées dans l’eau 10 minutes.
• Les étendre sur une serviette propre. Les laisser sécher.

• Passer le mélange de gingembre au travers d’une passoire fine en laissant le dépôt de levure au fond du récipient.
• A l’aide d’un entonnoir entouré d’une mousseline ou d’un coton, verser la ginger beer dans les bouteilles jusqu’à 8 cm du goulot (afin d’éviter les débordements).
  

• Visser le bouchon en serrant fortement.
• Entreposer dans un endroit frais et sans lumière pendant 3 jours.

• Ensuite, placer les bouteilles au frais au moins une heure.
• Dévisser, dans un évier, les bouchons doucement afin de laisser le gaz s’échapper.

Servir la bière avec quelques glaçons et du sucre en poudre si besoin.

 Les bouteilles se conservent 15 jours au frais, le bouchon légèrement devisé.