La cuisine d’Angela Hartnett a des influences italiennes comme vous pouvez le constater. La chef a travaillé avec Gordon Ramsay au restaurant l’Aubergine puis l’Oranger avec Marcus Wareing. Quel courage !
Pour réaliser cette recette, j’ai ressorti mon laminoir du placard. Avec une machine, c’est un jeu d’enfants de faire ses pâtes (bon, peut-être pas la première fois). Il existe de nombreux modèles de machine à pâtes : manuels ou électriques. La plupart ont une largeur de rouleau réglable et des accessoires permettant d’obtenir différentes épaisseurs de pâtes.
Laminoir ou machine à pâtes électrique
Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 1 heure de préparation + 25 minutes de cuisson
Pâte à tagliatelles
300 g de farine de blé T 55
3 œufs
1 c à soupe d’huile d’olive
Une pincée de sel
Sauce aux rougets
4 c à café de piments rouges hachés
4 c à café d’ail haché finement
125 ml de vin blanc
125 ml de bouillon de légumes
8 filets de rougets, sans arêtes et coupés en lanières
2 c à soupe de persil plat ciselé
2 c à soupe de basilic
Zestes de 1 citron non traité
Sel, poivre
Les pâtes maison avec un laminoir
Tagliatelles (compter 35 g de pâtes par personne)
- Mélanger au robot la farine et les œufs, puis verser l’huile d’olive ou, comme sur les photos, à la fourchette.
- Saler et mixer par plusieurs pulsations.
- Fariner votre plan de travail.
- Rassembler la pâte en une boule.
- Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit élastique.
- Envelopper la boule de pâte de film alimentaire et laisser au réfrigérateur 30 minutes.
- Etaler la pâte en rectangle sur une épaisseur de 1 cm.
- Passer dans le laminoir en commençant par le cran le plus large.
- Réduire d’un cran les rouleaux et repasser la pâte.
- Renouveler l’opération jusqu’à l’avant-dernier cran (le dernier cran est réservé pour les pâtes fines comme les ravioli). Si les bandes de pâte sont trop longues, les couper en deux.
Découper les pâtes à la machine ou bien à la main :
- Sélectionner la largeur de pâtes et faire passer les bandes dans la machine.
- Séparer les pâtes et les faire sécher 15 minutes.
Sauce aux rougets
- Chauffer une grande poêle sans matière grasse.
- Verser l’huile d’olive puis ajouter le piment et l’ail.
- Faire revenir quelques minutes.
- Ajouter les lanières de rougets et cuire environ 5 minutes.
- Verser le vin blanc et réduire de moitié.
- Verser le bouillon de légumes et réduire de nouveau de moitié.
Pendant ce temps, porter une casserole d’eau salée à ébullition.
- Plonger les pâtes dans l’eau et cuire jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface.
- Egoutter les pâtes et les ajouter directement dans la sauce.
- Ajouter les herbes fraîches et les zestes de citron. Saler et poivrer.
Servir immédiatement.
13 Comments
Je n’ai jamais eu le courage de faire des pâtes maison, bravo! Ton plat devait être succulent 😉
http://www.assiettesgourmandes.fr
Merci Chantal
ton plat de pâtes est superbe Hélène ! Quel boulot ! Mais ça en vaut la peine …
http://cuisinebyana.canalblog.com
Pas si long que cela en fin de compte.
Okay, ça tellement l’air bon!!! Miam! Moi qui aime faire mes pâtes je vais essayer ta recette! Et je suis bien d’accord, elle est pleine de courage cette femme!
http://tomatescerises-diamants.blogspot.ca/
Oui surtout avec le terrible Gordon 😉
Un supetbe plat! Tes tagliatelle sont vraiment belles.
Bises,
Rosa
Merci Rosa
Cette sauce au rouget doit être un délice! Bon, pas de machine encore mais je compte déjà l’essayer avec des pâtes italiennes et déjà je sens qu’un plat ne me suffira pas! Tant pis je me lâche un peu.
http://www.l-alimentation.info
Oui avec de bonnes pâtes même sèches, la recette fonctionne.
délicieuse idée et assiette, surtout avec ces pâtes maison !
http://popottegourmande.canalblog.com/
Oh lala ça donne faim, même après avoir manger !
http://www.etsy.com/shop/ahoutchatchatcha
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