Mélange sel de Maldon et poivre du Sichuan – Calamars
Qu’est-ce que le sel Maldon (produit anglais) ?
Ingrédients pour 4 personnes
7 g de poivre noir concassé
- Porter à ébullition le vinaigre et le sucre en poudre.
- Baisser le feu et attendre que la préparation se transforme en sirop.
- Laisser reposer 20 minutes.
- Ajouter les piments et l’oignon de printemps dans le sirop refroidi.
- Réserver.
- Mélanger les ingrédients.
- Réserver dans une boite hermétique.
- Assaisonner les calamars avec un peu (1 c à café suffit) de mélange sel de Maldon et poivre du Sichuan
- Chauffer une poêle puis verser l’huile de sésame.
- Ajouter les calamars que lorsque l’huile commence à fumer.
- Les faire revenir rapidement puis ajouter les piments, l’oignon de printemps et l’ail. (Le temps de cuisson est environ de 90 secondes).
- Ajouter quelques feuilles de coriandre sur le plat.
12 Comments
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spécialiste de l'éphémère
J’aime ce sel moi aussi. J’en rapporte tout plein à chaque fois que je traverse l’Atlantique pour aller en UK (quoiqu’on en trouve ici). J’ai découvert celui des Cornouailles que j’aime tout autant.
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Gracianne
J’en ai aussi sur mes etageres. Il est etrange ce plat, entre inspiration Thai, indonesienne, chinoise. Je suis sure que ca me plairait. J’adore le melange sel, poivre du Sichuan qui parfume si bien les volailles, les travers de porc ou les crevettes, il faut que j’essaie ca.
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Au gré du marché
Le sel de Maldon fait partie des produits que j’utilise régulièrement, sauf ces derniers temps. Comme je l’apprécie beaucoup, je vais m’y remettre bientôt.
Lou -
Marie
De belles saveurs pour ce plat bien tentant.
j’utilise souvent le poivre de Sichuan pour la volaille, par contre je ne connait pas le sel de Maldon, pour mes plats de poissons j’utilise par un tour de moulin les cristaux de sel rose de l’Himalaya qui donne un petit goût subtil au poisson. Reste donc à découvrir celui que tu conseilles.
Bon W.End. Marie-
Helene Picken
Le sel rose de l’Himalaya est excellent. Il peut facilement remplacer le sel de Maldon. Bon week-end Marie.
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Pascale (Snapulk)
Je ne connais pas encore ce sel, mais j’ai ha^te de faire connaissance! Et j’aime beaucoup cette recette aux inspirations multiples, comme le dit Gracianne!
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Vanille
La première fois que j’ai vu ce sel, c’était à l’Atelier des Chefs, depuis j’en ai toujours dans ma cuisine. Non seulement il est bon, mais ces fins cristaux plats sont très jolis.
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Patrick Cadour
Très bon sel en effet (et merci encore), je n’avais jamais penser à le parfumer comme la fleur de sel… Il ne garderait pas mieux son parfum si tu en gardais la moitié pour assaisonner après cuisson ?
http://www.cuisinedelamer.com -
Un sel merveilleux! Je n’ai jamais eu la chance de le goûter…
Ce plat est très appétissant. Des saveurs qui me tentent.
Bises et bon WE,
Rosa