Jarret de veau au chocolat d’Yvan Cadiou

Jarret de veau au chocolat d’Yvan Cadiou

Dans une autre vie, le chef Yvan Cadiou devait sûrement être british. Un mélange entre Keith Floyd et James Martin. On ne s’ennuie pas une seule seconde pendant ses démonstrations culinaires.
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© Alexandre Duboscq
J’ai vraiment hâte de le voir à l’œuvre en Live, lors du premier Festival « A voir et à Manger«  du 10 au 18 mars et du Festival du Livre Culinaire (7 au 11 mars)  au Centquatre à Paris. Du beau monde participera à cet événement  (Teatro delle Ariette, Radhouane El Meddeb, Brigitte de Malau, Jean-Claude Chianale, Alexandre Dubosc, La Cellule Becquemin et Sagot, Marc Brétillot, Mathieu Viannay et Germain Bourré, Charlotte Brocard, Emmanuel Giraud, Lucio Fonta et comme Président d’honneur, le chef Michel Roux).
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Le CENTQUATRE
5 rue Curial 75019 Paris
m° Riquet
01 53 35 50 00
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Fenugrec

*Plante de la famille des pois. Les graines petites, brun orangé sont séchées, grillées à sec puis moulues. Elles rentrent dans la composition des pâtes à curry.

Ingrédients pour 6 personnes

Temps : 25 minutes de préparation +  Marinade 20 minutes de repos + 45 minutes de cuisson + 10 minutes de repos en fin de cuisson
600 g de jarret de veau désossé et coupé en morceaux (40g environ)
3 c à soupe d’huile d’olive
Zestes de ½ orange bio
1 étoile de badiane
1 c à café de *fenugrec en poudre

Sel, poivre
300 g de courge pelée, épépinée et coupée en morceaux
3 oignons coupés en quartiers
60 g de tomate séchée, marinées à l’huile d’olive et hachée
5 carottes pelées et coupées en 3 ou 4 morceaux tronçons
2 gousses d’ail écrasées
2 branches de céleri taillées grossièrement
50 cl de vin rouge
50 g de chocolat noir à 70 % coupé en morceaux
100 g d’olives vertes hachées grossièrement
1 bouquet de persil plat ciselé

Dans un saladier, mélanger les morceaux de veau avec l’huile d’olive, les zestes d’orange, l’étoile de badiane et le fenugrec. Saler, poivrer et mélanger.
Laisser reposer 20 minutes.
Chauffer une cocotte à vide quelques minutes. Lorsqu’elle est chaude, verser la viande et la marinade.
Faire dorer les morceaux de veau sur chaque face. Couvrir la cocotte 3 bonnes minutes.
Ajouter la courge, les quartiers d’oignon et couvrir à nouveau 5 bonnes minutes.
Ensuite ajouter les tomates séchées, les tronçons de carottes, puis couvrir 10 bonnes minutes.
Enfin ajouter le céleri, les gousses d’ail, et verser le vin rouge.
Répartir les morceaux de chocolat noir dans la cocotte.
Couvrir et laisser mijoter 30 minutes.
Ajouter les olives vertes et le persil plat en fin de cuisson.
Vérifier l’assaisonnement. Couvrir la cocotte et laisser reposer 10 minutes avant de servir.
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“One cannot think well, love well, sleep well, if one has not dined well.” ― Virginia Woolf, A Room of One’s Own

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