Chez Becky et Liz, Blog de cuisine anglaise

Brownie et son histoire (cuisine américaine)
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Brownie et son histoire (cuisine américaine)

On peut dire que le « brownie » est le gâteau préféré (plus « bar cookies » que gâteau) des adolescents tant sa préparation est facile. Ce gâteau carré est à la base de chocolat, de beaucoup de beurre (sinon ce n’est plus un brownie), d’œufs, de farine, de sucre et de quelques morceaux de noix de pecan. On peut le napper de chantilly ,glace à la vanille ou de custard.

Histoire du brownie

C’est une création américaine. Il doit son nom à sa couleur brown (rien à voir avec les brownies, petits génies poilus écossais).  La légende parle d’un chef ayant tout simplement oublié d’ajouter le chocolat fondu à ses biscuits ou d’un cuisinier qui aurait mit trop peu de farine dans un gâteau au chocolat.
The Encyclopedia of American Food and Drink raconte l’histoire d’une « housewife » de Bangor, dans le Maine, qui en préparant un gâteau au chocolat oublia d’ajouter le levain en poudre. Au lieu de le jeter, elle l’aurait coupé et servi en morceaux plats. Hélas, cette théorie se fonde sur un livre de cuisine édité à Bangor en 1912, six ans après la première recette de « brownie » au chocolat publié par un des auteurs le plus célèbre d’Amérique,Fannie Merritt Farmer, en 1906.

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Encyclopedia of American Food and Drink
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Fannie Merritt Farmer
Quelques sources citent également la première recette à 1897, dans le Sears& Roebuck Co mais à base de mélasse. Le Larousse gastronomique date la recette à 1896, du livre The Boston Cooking-School Cook Book, de  Fannie Merritt Farmer. Le brownie était préparé avec de la mélasse et cuit dans des moules cannelés. La recette était moins riche qu’aujourd’hui.
catalogue
Sears&Roebuck Co
cook book
La deuxième recette se rapprochant plus de la version actuelle, apparaît en 1907, dans le livre Lowney’s CookBook, écrit par Maria Willet Howard, une protégée de Mrs Farmer. Elle a ajouté un oeuf supplémentaire et plus de chocolat à la recette.

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Recette tirée de « Baking »(frame by frame) et réalisée par Elizabeth (Liz)

Brownies Brownies Brownies au chocolat noir

Ingrédients pour 12 brownies
Temps :15 minutes de préparation + 25 minutes de repos  + 40 minutes de cuisson
Prix : Bon marché
225 g de beurre mou + 1 morceau pour graisser le moule
150 g de chocolat noir cassé en morceaux
225 g de farine avec levure incorporée et tamisée
125 g de sucre semoule
4 œufs battus
75 g de pistaches/noix hachées (pas pour mes filles)
100 g de chocolat blanc haché grossièrement
Sucre glace

Préchauffer le four à 180 °C.
Beurrer un moule carré de 23 cm.
Recouvrir de papier sulfurisé le fond et  les côtés  du moule.
Brownies
Placer le chocolat et le beurre dans un saladier.
Faire fondre dans un bain-marie.
Laisser refroidir pendant 5 minutes.
Mélanger la farine et le sucre dans un bol.
Brownies
Verser les œufs battus, puis le mélange farine/sucre. Fouetter énergiquement.
Ajouter les pistaches/noix et le chocolat blanc.
Remuer délicatement avec une cuillère en bois.
Verser dans le moule. Répartir la préparation à l’aide d’une spatule.
Brownies
Enfourner 30 à 35 minutes.
Sortir du four et laisser refroidir 20 minutes.
Brownies au chocolat noir
Démouler et enlever le papier sulfurisé.

Saupoudrer de sucre glace et couper en 12 carrés.

Brownies au chocolat noir
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