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Chez Becky et Liz, Blog de cuisine anglaise

Timbales d’asperges et poulet

Timbales d’asperges et poulet

Les légumes de printemps commencent à arriver doucement sur les étals. J’attendais l’asperge de pieds fermes. C’est encore un peu tôt mais, vendredi dernier, jour de marché à Meulan, je n’ai pas résisté aux belles bottes onéreuses de mon primeur. Une partie des asperges m’a servie à la réalisation de cette timbale de poulet. Nous étions enchantés du résultat. Cette entrée ouvrira les agapes Pascale.
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Ustensiles
4 ramequins
1 casserole
1 saladier
 
Ingrédients pour 4 ramequins
Temps : 45 minutes + 1 nuit de repos
Prix : 6,05 €
1 citron
225 g de blanc de poulet
2 branches d’estragon
150 ml d’eau
115 g d’asperges (dont 8 têtes)
2 c à soupe de vin blanc sec
10 g de gélatine en poudre
100 g de fromage frais
1 c à café d’estragon ciselé
Sel et poivre
 
Avec un économe, coupez une  large bande de zeste sur le citron et pressez le jus.
Placez le blanc de poulet, la bande de zeste de citron, les branches d’estragon dans une casserole. Versez 150 ml d’eau, salez et poivrez.
Couvrez et portez à ébullition, puis réduisez le feu et faites mijoter 20 minutes.
Ôtez le blanc de poulet de la casserole et laissez refroidir.
Passez le jus de cuisson au travers d’une passoire fine et réservez.
Portez une grande casserole d’eau à ébullition.
Faites blanchir les asperges 5 minutes.
Égouttez et coupez 8 têtes de 4 cm. Hachez grossièrement les queues.
Mesurez 150 ml de jus de cuisson (Rajoutez de l’eau si nécessaire).
Ajoutez le vin blanc et versez dans une casserole avec ½ c à café de gélatine en poudre.
Chauffez 3 minutes et versez 1 cuillère à soupe dans chaque ramequin.
Placez les ramequins au congélateur 6 bonnes minutes.
Disposez 2 têtes d’asperges par ramequin.
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Congelez une nouvelle fois et attendez que la gélatine prenne (environ 10 minutes).
Faites dissoudre le reste de gélatine en poudre dans jus de cuisson restant sur feu doux pendant 2 minutes.
Mixez le blanc de poulet. Ajoutez le jus de citron, le fromage frais et le jus de cuisson. Mixez brièvement.
Transférez dans un saladier et versez les queues d’asperges hachées, l’estragon ciselé, salez et poivrez.
Répartissez dans les 4 ramequins et laissez au réfrigérateur 1 nuit.
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Plongez la base des ramequins dans l’eau bouillante et démoulez sur chaque assiette.
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