Pounti auvergnat (recette de pounti auvergnat)
Pounti du Cantal aux pruneaux
Recette du chef Christian Lacombe, tirée de l’émission « Les escapades de Petitrenaud «
Temps : 20 minutes de préparation + 45 minutes de cuisson
Prix : 11,06 €
1 kg de chair à saucisse from the butcher
1 botte de persil plat
300 g environ de feuilles de blettes ou/et oseille
1 oignon entier
3 tranches de pain
40 cl de lait
5 œufs
150 g de farine
Une bonne poignée de pruneaux secs (préalablement trempés dans l’eau 4 h si possible)
Sel et poivre
Servez le Pounti accompagné d’une salade.
19 Comments
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Aldina
Moi aussi, j’adore l’Auvergne, ses paysages et ses spécialités !
Belle recette, parfaite avec des blettes. En version tout oseille, je suis un peu plus mitigée : ça doit être un peu « raidos », non ? -
Anonymous
Nous adorons le pounti .Nous le dégustons chaud ou froid avec un coulis de tomates mais je n’y ai jamais mis de pruneau .Je testerai la prochaine fois .
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Mamina
Belles photos d’Auvergne, bien accompagnées pas ce texte de Maupassant.
Quant à ta recette de pounti, avec la chair à saucisse, elle me plaît bien. Quand tu quittes les recettes anglaises, tu nous régales aussi! -
marion
Oh !
Il faudrait que je demande à ma maman la recette de mon arrière grand mère … suis toute nostalgique d’un coup … -
BenCo
Perso, c’est la cuisson de ce haché qui intéresse: comme tu le souligne, ça peut vite devenir « secosse » ce genre de préparations. Belles photos, comme à chaque fois (je radote, je sais) ;o)
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Tiuscha
Comme Mamina et Ben, photos superbes. Un avant-goût, je file chercher l’ado dans l’Aubrac ce week-end…
La chair à saucisse est un initiative du chef ou la tienne ? As tu mis de l’oseille en fait ?
Il y a tout plein de recettes différentes, et celle testée il y a 2 ou 3 ans n’était pas extraordinaire. -
Hélène
@Anonyme : je retiens les coulis tomate pour accompagner le pounti. merci.
@Marion : ma grand-mère avait également sa propre recette, sans pruneaux, si mais souvenirs sont bons. Mais la coquine, elle ne notait rien.
@Benco : oui justement c’est le côté souple de la pâte qui m’a plu dans cette recette.
@Tiusha : C’est un coin magnifique l’Aubrac.
Pour répondre à ta question, le chef utilise de la poitrine et du lard gras salé et passe tous les ingrédients au hachoir. Seulement par ici, il faut commander le lard gras. Par manque de temps, je me suis rabattue sur de la chair à saucisse. Celle de mon boucher est succulente et pas trop salée.
J’ai ajouté que des feuilles de blettes mais le chef, lui, a utilisé blettes et oseilles. C’est une recette sans proportion exacte. Chaque famille en Auvergne possède une recette différente. -
Isa-Marie
Tes photos sont magnifiques !
J’adore les recettes qui utilisent l’oseille et la tienne est particulièrement alléchante.
Amitiés d’Isa-Marie -
Michette
C’est une bien belle région que je connais.
Elle me plaît bien cette recette; je la ferai quand il fera moins chaud, chez nous toujours 30°
bisous -
Au gré du marché
Ta recette de pounti ferait fureur dans les cuisines du Québec. Voilà un plat substitut haut de gamme à notre traditionnel pain de viande. Je suis bien tentée d’effectuer ta recette sur mon blog quand il fera un peu plus frais.
Lou -
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Chrystel
Je ne connais que très peu l’Auvergne mais ça semble être une bien belle région. Le problème avec nous, Bretons, c’est que loin de la mer, nous « étouffons » rapidement.
Le Pounti aux pruneaux me semblent excellent. Merci de cette jolie découverte.
Bises
Chrys -
Hélène
Christel : En montagne, le temps est agreable, pas trop chaud. Je crains les grosses chaleurs.
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Gracianne
Oh genial une recette pour utiliser le vert de blettes. Je sens qu’elle va faire notre bonheur celle-ci!
Tu crois qu’on peut se passer des pruneaux? -
Christine Laborie
Bonjour,
La recette de maman ne comportait que très peu de viande – ou pas- et il y avait des pruneaux, nous l’appelions le Picaoussel…(pique-oiseau ?) et certains le mangent avec de la confiture de prunes. Avec la pâte on fait cuire des farçous à la poêle…encore plus savoureux avec la confiture !-
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Anonyme
Bonjour Hélène
La farce est sensiblement comme celle que vous proposez – il y a plus de vert, 1/3 oseille et 2/3 vert de blettes, ciboulette et un soupçon de persil.
Essayer de cuire quelques petites louches dans votre poêle… hummm !
Je vous enverrai des photos quand j’en cuisinerai.
Bonne soirée
Christine -
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Une spécilaité merveilleuse! Ce pounti doit être savoureux.
Bises,
Rosa