
Carpaccio de bœuf et salade d’artichauts et Risotto cakes aux petites crevettes grises
Pour réaliser ce carpaccio de bœuf, je vous recommande vivement de vous rendre chez un artisan boucher et de choisir un morceau pas gras comme le filet plus tendre mais plus cher. Je ne plaisante pas avec la viande crue. Il faut respecter des règles d’hygiènes strictes comme :
(Pour les femmes enceintes n’étant pas protégées contre la toxoplasmose, il est recommandé de congeler la viande de bœuf)
Carpaccio de bœuf et salade d’artichauts
Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 2 heures
Prix : 16,15 €
Carpaccio de bœuf
300 g de filet de bœuf sans barde autour
1 c à soupe d’huile d’olive
2 c à café d’origan
3 c à soupe d’huile d’olive
Salade d’artichauts « violet de Provence »
6 petits artichauts
2 jus de citrons
2 c à café de moutarde de Dijon
2 c à soupe de vinaigre de vin blanc
6 c à soupe d’huile d’olive pour la vinaigrette
4 tranches de pain coupé en morceaux
2 c à soupe d’huile d’olive pour les croûtons
4 c à soupe de persil haché
3 c à soupe de pignons de pin toastés légèrement à la poêle
Parmesan râpé (facultatif)
Salade d’artichauts
Vinaigrette
Carpaccio (suite)
Disposez un peu de salade au centre de chaque assiette. Vous pouvez saupoudrer de parmesan râpé.
Source « BBC food »
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Risotto cakes aux petites crevettes grises, salade de radis
Recette du chef Galton Blackiston de l’Hotel & Restaurant « Morston Hall » dans le comté du Norfolk. Une idée intéressante pour terminer les restes de risotto.
Les radis (raphanus sativus) sont des légumes à racine sphérique ou cylindrique. Ils poussent vites et se récoltent presque tout au long de l’année.
Ingrédients pour 6 personnes
Temps : 30 heures de repos + 40 minutes
Prix : 8,82 €
Risotto cakes
1 litre environ de bouillon de poule ou bouillon de légumes
50 g de beurre salé
2 échalotes émincées finement
2 gousses d’ail hachées
250 g de riz arborio
4 c à soupe de vin blanc
250 g de petites crevettes grises décortiquées
75 g de petits pois frais
25 g de parmesan râpé
3 c à soupe de ciboulette hachée
Sel et poivre
1 œuf battu avec 6 c à soupe de lait
150 g de chapelure japonaise
1 c à soupe d’huile d’olive
Salade de radis et tomates
5 tomates coupées en petits morceaux ou 12 tomates cerise coupées en deux
18 radis coupés en quatre
6 cives ou oignons nouveaux hachés
1 c à soupe de moutarde de Dijon
2 c à soupe de vinaigre rouge
½ Jus de citron
6 c à soupe d’huile d’olive
1 échalote hachée finement
Sel et poivre
Risotto cakes
Salade de radis et tomates
Servez les risotto cakes sur chaque assiette accompagnés de salade de radis. Arrosez avec le reste de vinaigrette.
24 Comments
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chapot
Je suis une vraie carnassière et ton carpaccio me plaît particulièrement, tu as raison de donner des précisions sur la consommation du boeuf cru, lorsque je fais un steak tartare, je vais le chercher au maximum deux heures avant de le préparer, mais la viande crue, qu’est ce que c’est bon !
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Carotte
Encore une belle association : le carpaccio et la salade d’artichaut. J’aime beaucoup l’ajout des croûtons sur la photo. Divin!!! Mon seul petit bémol est que le carpaccio que tu as réalisé est en fait un « tataki » de boeuf car il a été saisi en surface et cru à l’intérieur ;-)!
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Hélène
Carotte : j’ai gardé le titre de la recette de James Martin. Le tataki est du boeuf ou du poisson saisis et ensuite marinés 24 heuresn ce qui là n’est pas vraiment le cas car pas de marinade. J’ai un doute.
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Philou
J’adore ton risotto cake qui me fait un peu penser aux arangine italiennes que j’aime temps
Amitiés
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Choupette
Je ne sais pas pourquoi mais je fais plus souvent du tartare au couteau que du carpaccio , il faudra que je pense à renouveler un peu ma façon de déguster la viande crue! 😉
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marina
Tes risotto cakes me plaisent beaucoup, à tester rapidement.. C’est vrai que ça ressemble un peu aux arancini… Je ne suis pas fan de viande crue mais la salade d’artichauts me va tout à fait…
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savoureusesaveur
deux carpaccio qui ont tout, vraiment tout pour attiser ma gourmandise. Mais je vais surtout me laisser tenter par tes petits risotto cakes, tout croquants, tout dorés! Biz
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Rosa's Yummy Yums
Mmmhhh, tout me plaît! Tu réussis toujours à me faire saliver! Ce carpaccio est vraiment magnifique!
Bises,
Rosa
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Tiuscha
J’aime beaucoup aussi ton carpaccio d’artichaut (les jeunes violets n’ont pas de foin, on mange quasiment tout !), j’y mets du basilic mais on peut aussi ajouter plein d’autres herbes… Le carpaccio de boeuf, je viens d’en faire un spécial, ce sera un hommage à mon boucher et à un chef de la région…
Les croquettes de risotto sont très chouettes aussi ! -
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Babeth59
je fais toujours 3 fois trop de risotto….tu me donnes une idée pour l’utiliser le lendemain….quant au reste du menu….j’en reste assise!…
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Aurelie
je retiens l’idée du risotto cake, très bonne recette pour terminer les restes !! Ton carpaccio de boeuf et ta salade d’artichauts , quel regal !!
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Nat
Je découvre ton blog, il est magnifique. J’aime particulièrement le carpaccio de boeuf et la salade d’artichauts. bises
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michette
Je te laisse la viande crue car nous n’aimons pas mais je prends volontiers une de tes croquettes de risotto et sa salade.
bisous -
lilizen
Oh ! je croyais avoir laissé un petit mot ici depuis longtemps !…Je n’ai pas du bien regardé si j’avais validé…
J’adore cet artichaut…tes recettes sont si belles et appétissantes, souvent dans mes goûts, j’aime !
Un grand merci pour le clin d’oeil et la citation : la recette à l’orange est fort bonne !
Ton carpaccio d’artichauts avec le carpaccio de bœuf me plaît beaucoup et sans les crevettes pour cause de Roquefort dans mon risotto aux petits pois, je sais ce que je vais faire de ce qui me reste!