Parfait de foies de volaille et chutney épicé aux pommes
Parfait ou Pâté de foies de volaille
Ingrédients pour une terrine de 400 g
Temps : 30 minutes de préparation + 1 nuit au réfrigérateur
Prix : 9,65 €
175 g de beurre mou
500 g de foies de volaille ou de lapin nettoyés (ôter bien le fiel et les nerfs des foies) et rincez
1 gousse d’ail hachée
1 c à café de thym
2 feuilles de basilic
3 c à soupe de Porto ou Dry Sherry
Chutney épicé aux pommes
2 c à s d’huile d’olive
½ oignon rouge émincé
2 pommes Granny Smith pelées et coupées en petits morceaux.
½ c à café de cannelle
½ c à café de gingembre en poudre
3 c à soupe de vinaigre balsamique
3 c à café de sucre brun
Chutney épicé aux pommes
Vous pouvez servir le parfait avec des tranches de pain de campagne toastées ou de la brioche toastée.
22 Comments
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Tiuscha
Une bonne terrine vaut largement un foie gras bof… Les foies je les fais confire auparavant, je pense qu’ils sont moins secs.
Chutney, je prends ! -
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Hélène
Tuischa : Avec la quantité de beurre pas besoin de confire tes foies. Tu dois confondre avec la terrine de foies.
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Choupette
Quand j’étais jeune mariée, je faisais une terrine à base de foie de volaille appelée le foie gras du pauvre mais crois-moi elle était délicieuse, la quantité de beurre était impressionnante puisque même poids de foies que de beurre mais la texture rappelait vraiment celle d’une terrine de foie gras et c’était extra , tu me donnes envie de la refaire! 😉
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Eryn
Effectivement, c’est plus rapide que la terrine » traditionnelle « , tu parles de placer une nuit la terrine au congélateur, ce n’est pas au frigo ?
Vivement les fêtes bon sang … Lol
Bises et à bientôt 🙂
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Brigitte
merci Hélène pour tes visites , sois bienvenue au nouveau café 😉
justement je suis en plein chutney et je me rends compte que je n’ai pas de pots ici à Nice !! grrrrr
a bientôt -
nadine
Ah oui, j’aime beaucoup les mousses de foie de volaille. Elles étaient un peu (ou beaucoup) boudées depuis quelques temps car pas assez chics. Cette satanée crise (il n’y a pas crise pour tout le monde!!!) va peut-être favoriser la (re)découverte de certains produits simples, de bases mais savoureux. Je n’en ai jamais fait et c’est vrai que celle-ci est fort simple, aucune raison de ne pas essayer.
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Eglantine
Il est superbe ! chez nous on les mangeait sautés à la poêle les foies de volaille. Délicieux !
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Les trois Grâces
Je cherchais une recette de terrine de foie de volaille, celle-ci a l’air excellente. Je vais donc l’essayer. bonne soirée. Bribri
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nadine
Voila, j’ai fait ce parfait et il est…parfait, vraiment excellent. Nous en avons mangé un peu et j’ai mis le reste dans des petits pots que j’ai mis au congélateur. Tu ne dis pas à quel moment introduire le beurre mais ce n’est pas grave. Je l’ai mixé avec les foies tiédis et j’ai ajouté 2cs de crème.
Merci pour cette recette que je referai sans l’ombre d’un doute. -
Hélène
Très juste Nadine pour le beurre. Merci. Je suis vraiment contente que tu aies aimé ce parfait.
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Alhya
C’est vrai que les foies gras sont super cher cette année, mais j’ai quand même trouvé quelques beaux foies dans mes prix. Néanmoins, je note cette recette de terrine: une éternité que je veux ma lancer dans ces recettes un peu traditionnelles que je n’ai jamais tenté! et l’idée du chutney de pommes est extra!
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cocotte
Moi je dis parfait (faciel, je sais…), on dirait vraiment une marquise au chocolat au lait de loin:)
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Famille Gerdel
moi, je craque pour le chutneyr… délicieux aussi avec un pâté chinois.
Joyeuses Fêtes à toi et les tiens!
Bisous
Anne XXX
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Marc Lef
Délicieux! Voilà qui m’ouvre l’appétit… bon, je n’ai plus qu’à retourner dans la cuisine…
http://www.marclefrancois.net/
Une association merveilleuse! Ton parfait de volaille et ton chutney me plaisent beaucoup! Excellents!
Bises,
Rosa