Irish Stew (Ragoût d’agneaux et dumplings) – Sorbet citron au mascarpone
Le chef sert le ragoût à la sortie du four et la sauce est encore très liquide, limite de la soupe. Personnellement, je préfère épaissir la sauce sur feu moyen 30 minutes de ...
Tarama maison ou Taramasalata – Vichyssoise aux croûtons d’huîtres
Tarama maison ou Taramasalata - Vichyssoise aux croûtons d'huîtres
Bunyols de bacalla (beignets de morue)
Je me suis évadée en Espagne, le temps d'un repas, du côté de Barcelone, chercher un peu de chaleur et de réconfort. Cette recette traditionnelle traînait sur mon bureau depu...
Risotto aux topinambours et Saint-Jacques
Risotto aux topinambours et Saint-Jacques
Pie de boeuf à la bière blanche et purée de patate douce
Cette pie de bœuf est cuite lentement à la bière blanche. Les morceaux de bœuf proviennent de la culotte et de la macreuse, très riche en trame conjonctive qui demande une cui...
Compote aux airelles – Saint-Jacques au beurre de coriandre – Soufflés aux fruits de la passion
Compote aux airelles et oignons rouges - Saint-Jacques au beurre de coriandre et noisettes toastées - Petits soufflés aux fruits de la passion
Agneau farci au boudin noir, sauce au vin express
Le boudin noir, je l'aime sous toutes ces formes et surtout en cette période de l'année, juste après la récolte des pommes. Au petit-déjeuner, il m'arrive souvent de couper qu...
Bisque et beignets de crabe – Comment cuire et décortiquer un crabe ?
Bisque et beignets de crabe - Comment cuire et décortiquer un crabe ?