apéritifs
Tarama maison ou Taramasalata – Vichyssoise aux croûtons d’huîtres
Tarama maison ou Taramasalata – Vichyssoise aux croûtons d’huîtres
23 novembre 2008
Tarama maison ou Taramasalata – Vichyssoise aux croûtons d’huîtres
Je me suis évadée en Espagne, le temps d’un repas, du côté de Barcelone, chercher un peu de chaleur et de réconfort. Cette recette traditionnelle traînait sur mon bureau depuis un moment. Je me voyais déjà assise à la terrasse d’un café à grignoter ces petits beignets de morue, trempés dans l’aïoli en buvant un bon verre de vin espagnol.
Cette pie de bœuf est cuite lentement à la bière blanche. Les morceaux de bœuf proviennent de la culotte et de la macreuse, très riche en trame conjonctive qui demande une cuisson lente pour les attendrir.
Compote aux airelles et oignons rouges – Saint-Jacques au beurre de coriandre et noisettes toastées – Petits soufflés aux fruits de la passion
Le boudin noir, je l’aime sous toutes ces formes et surtout en cette période de l’année, juste après la récolte des pommes.
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Angleterre, Pays de Galles, Écosse, Irlande
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