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Chez Becky et Liz, Blog de cuisine anglaise

Encornets grillés butterfly et comment les préparer

Encornets grillés butterfly et comment les préparer

Encore des calamars…oui je sais. C’est la faute de Hugh Fearney-Whittingstall (un peu de mal à prononcer son nom). Comme ma voisine du Vexin, c’est un défenseur de la cuisine rustique et authentique. Il élève et tue ses animaux, cultive ses légumes, prépare ses confitures. Il vit pratiquement en autarcie comme mes grands-parents avant lui. Depuis 1998, il est installé dans le Dorset et développe depuis la consommation du produit local et saisonnier en donnant des cours de cuisine et de jardinage. Il se bat également avec l’aide de la RSPCA (Société de prévention de la cruauté envers les animaux) pour améliorer les conditions de vie des poules élevées en batterie.

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 25 minutes
Prix : 12,06€
750 g environ d’encornets frais vidés et lavés
Zestes d’un citron non traité
1 piment rouge émincé, sans graines ou une pointe de piment de Cayenne
1 gousse d’ail pelée et hachée finement
2 c à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre
Salade
¼ D’un concombre pelé et sans graines
25 g de salade mixte
2 c à café de sauce soja
2 c à café d’huile de sésame
¼ c à café de sucre
Une pincé de sel

Pour la préparation des encornets, c’est par ici ou demandez à votre poissonnier de les vider mais il restera toujours un peu de membrane à ôter.
À ce stade, placez le corps des calamars devant vous sur une planche et ouvrez-le en deux à l’aide d’un couteau sur la partie dorsale.

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Avec un torchon propre, nettoyez et enlevez la membrane blanche.

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Avec un couteau moins tranchant, quadrillez bien la chair sur la partie interne et non sur la partie externe. La marinade pénétra bien la chair.

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Tranchez la chair en deux et ensuite en triangles.

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Mélangez les zestes de citron, le piment rouge haché ou le poivre de Cayenne, l’ail, l’huile d’olive, sel et poivre Mélangez les triangles de calamars dans la marinade.
Laissez mariner au moins 10 minutes et mélangez de nouveau.

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Chauffez une poêle sans matière grasse ou un grill ou un barbecue. Dés que la poêle est bien chaude, jetez-y les triangles de calamars. Faites-les cuire environ 2 minutes, retournez-les et encore une minute de cuisson. Certains triangles se courberont. Retournez-les encore. Une cuisson trop longue rend les encornets caoutchouteux.

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Pour la salade, mélangez la sauce de soja, l’huile de sésame, le sucre, sel et poivre.
Coupez le concombre en petits batonnets. Mélangez-les à la salade et la vinaigrette.

Servez immédiatement les encornets grillés butterfly avec la salade.

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