Avant de commencer, quelques précautions d’emploi des huiles de friture :
1 – Bien choisir son huile de friture. Choisissez une huile hydrogénée réservée à la friture, elles sont plus stables à la chaleur et se dégradent moins rapidement.
2 – Si vous ne possédez pas de friteuse électrique à température contrôlée, utilisez un thermomètre. L’huile ne doit pas dépasser 210°C (ou elle commence à s’oxyder et devient toxique).
3 – Ne pas trop surcharger les bains de friture (les aliments s’imbibent d’huile).
4 – Après chaque bain de friture, filtrez l’huile.
5 – Ne pas complétez une huile de friture usagée avec de l’huile fraîche.
6 – Changez l’huile après 10 bains.
7 – Bien égouttez les aliments si possible au-dessus d’une casserole d’eau bouillante et laissez-les reposer sur du papier absorbant quelques minutes. C’est bien plus digeste et moins calorique surtout si vous l’accompagnez de mayonnaise.
Goujons de merlan, mayonnaise Salsa Verde
Prix : 9,10€ (merlan à 16.80€/kg)
450 g de filet de merlan frais
100 g de pain de mie blanc mixé
25 g de parmesan râpé
½ C à café de poivre de Cayenne ou piment d’Espelette
50 g de farine
3 œufs battus
Quartiers de citron.
Mayonnaise Salsa Verde
3 c à soupe de persil plat haché
1 c à soupe de menthe hachée
3 c à soupe de câpres
6 anchois bien égouttés
1 gousse d’ail pelée et dégermée
6 c à soupe de mayonnaise montée à l’huile d’olive
1 c à café de moutarde de Dijon
1 c à soupe de jus de citron
Mayonnaise Salsa Verde
Servez les goujons avec la mayonnaise Salsa verde et quelques quartiers de citron.
Bon week-end
21 Comments
j’imagine que frit ça ne sent rien, ça pourrait peut être m’aider à continuer ma réconciliation avec le poisson 🙂
Pour ma part j’ai toujours dit goujonnettes qui se font avec tous les poissons à chair ferme, je ne connaissais le terme de goujons que pour les petits poissons de rivière, mais peu importe, le principal est de se régaler, et nul doute que ce soit le cas avec ta recette. 😉
Choupette : tu as raison mais avec de la sole, on peut lire souvent sur les cartes « goujons » pourtant la sole n’est pas un poisson de rivière. Cette recette est anglaise et eux ne connaissent que les goujons.
Comme je comprends ta réticence à utiliser de la sole pour la frire.
J’ai une amioe qui fait ce style de recette avec des moules, c’est un délice aussi.
Uhmmm, ca c’est du poisson pane de luxe. Qu’est-ce que ca me fait envie. partons donc a la recherche de filets de merlan.
J’en apprends ce matin avec toi et Choupette… On pane de temps à autre le poisson mais pas en goujons, c’est une idée qui change pour les filles (même si je fais attention avec la toute petite), les câpres en revanche sont moyennement pour elles… Mais pour moi !
les goujons – ou goujonnettes – ça c’est superbon, mais ce qui m’attire vraiment irrésistiblement c’est ta sauce! Je la mets de côté car je sens qu’elle va faire un tabac ici! Biz
Ohhhhh, je salive! Friture, poisson et mayonnaise, une association qui a tout pour me plaire!
Bises et bon weekend,
Rosa
J’en ai l’eau à la bouche ! Tu m’étonnes que cette recette est anglaise ^^
Yummy! Cela a l’air délicieux… j’adore votre blog que je découvre..:)
C’est une belle leçon de friture que tu nous donnes là. La mayo, ce n’est pas pour moi, mais la panure de tes goujonnettes, avec du poisson frais, ça doit être un régal.
Cette recette me tente vraiment, c’est original et cela doit être horriblement délicieux !!!!!!!!!!
A bientôt
mmmmm,très appetissante ta recette ,je sens presque l’odeur du poisson ,j’en ai l’eau a la bouche !!!
J’ai encore un peu de temps pour passer chez le poissonnier, ce matin. Je vais suggérer ça aux enfants pour midi … ou plutôt pour trois heures, vu qu’ils viennent de prendre leur petit déjeuner …
Bisous
Hélène
Ma mère préparait souvent les merlans de cette façon, et toute la famille aimait.
Ta sauce me fait de l’oeil.
bises
ah voui, un apéro avec ca et un bon coup de blanc, le paradis sur terre ^^! bon début de semaine, biz
Ça, ça me plait beaucoup! Pas trop souvent mais une fois de temps en temps, c’est trop bon! 🙂
Bon là encore, j’adopte et peu importe le poisson utilisé… c’est vrai que la sole, c’est un peu chère
Merci pour cette recette de cuisine, sympa =)
Merci pour cette recette de cuisine, sympa =)
Encore une merveille, j’imagine tremper des délicieux petits bâtonnets de poisson dans cette onctueuse mayo épicée… Miam! 😉