Tortellini maison de ratatouille, sauce gazpacho

Tortellini maison de ratatouille, sauce gazpacho
Voilà bien longtemps que j’avais envie de me lancer dans les tortellini-maison. Ce week-end, plus d’excuses, je suis passée à l’action. Je ne vous cache pas que la préparation est longue. Pourtant après tous ces efforts, j’ai ressenti une certaine satisfaction en servant ces pâtes farcies. Concernant cette recette, vous pouvez préparer la pâte, la ratatouille, la tapenade et la sauce gazpacho à l’avance. Pour gagner du temps, vous trouverez facilement de la pâte fraîche dans les magasins italiens et façonner ensuite vos tortellini à votre convenance. Bon, j’arrête de papoter, passons dans le vif du sujet.

IMG_1701-1

Ingrédients pour 4 personnes
Temps :
3 heures
Prix : 5, 89 €
La farce
Tomates concassées
500 g de tomates
La ratatouille
85 g de poivron vert coupé en petits des
85 g de courgette coupée en petits des
85 g d’aubergine coupée en petits des
2 c à soupe d’huile d’olive
Une feuille de basilic
200 g d’épinards
Tapenade
200 g d’olives noires dénoyautées
40 g d’anchois
20 g de câpres
1 gousse d’ail pelée et dégermée
1 c à soupe d’huile d’olive
La sauce gazpacho
500 g de tomates cerises
2 c à soupe de crème fraîche
50 g de beurre
2 c à soupe d’huile d’olive
La pâte pour environ 425 g
275 g de farine
Une bonne pincée de sel
2 œufs entiers
3 jaunes d’oeufs
1 c à soupe d’huile d’olive
1 jaune d’œuf battu avec un peu de sel et 2 c à café d’eau
Concernant la tapenade, passez tous les ingrédients au mixer 2 à 3 minutes.
Versez dans un pot fermé et conservez au réfrigérateur.Les tomates concassées

Plongez les tomates dans une casserole d’eau bouillante, sortez-les et plongez-les dans un bol d’eau froide. Pelez chaque tomate, coupez-les en quartier et ôtez les pépins. Taillez la chair en petits des.La farce pour 24 petites boules

Commencez par la ratatouille :

Faites fondre le beurre dans une poêle, et faites revenir les des de poivron, d’aubergine et de courgette pendant 7 minutes. Une fois les légumes cuits, faites-les égoutter sur un torchon propre. Laissez bien refroidir.
Une fois refroidie, ajoutez 2 c à soupe de tomates concassées et un peu de basilic ciselé.
Dans une casserole d’eau bouillante, blanchissez 30 secondes les feuilles d’épinards entières.
Égouttez et passez à l’eau froide.

Sur un torchon propre, placez devant vous une feuille d’épinards. Au centre, mettez la moitié d’une cuiller à café de ratatouille froide, un peu de tapenade et façonnez une petite boule avec la feuille d’épinards. Vous pouvez couper les feuilles si elles sont trop grandes.

IMG_1661-1

IMG_1663-1IMG_1666-1

Répétez l’opération jusqu’à obtenir 24 petites boules d’épinards.
Placez les boules au frais, le temps de préparer la sauce gazpacho.

Sauce gazpacho

Passez au blender ou au mixer les tomates-cerises.

IMG_1657-1

Filtrez-la au travers d’une passoire ou un chinois au-dessus d’une casserole.

IMG_1660-1

Faites réduire le jus de tomate de moitié.
Ajoutez la crème, le beurre et l’huile d’olive. Sel et poivre
Réchauffez avant de servir.

La pâte

Dans le bol du robot, versez la farine et le sel. Rajoutez les œufs entiers, les jaunes d’œufs et l’huile.
Mixez et arrêtez le robot dès que la pâte ressemble à un crumble.
Mélangez avec vos mains.
Versez la pâte sur une surface bien farinée.

IMG_1655-1

Pétrissez la pâte. Arrêtez dès que la pâte n’est plus collante et formez une boule.

IMG_1656-1

Enveloppez dans un film plastique (surtout pas dans du papier aluminium).
Gardez au réfrigérateur au moins 2 heures.
Jusque cette étape, vous pouvez préparer la pâte la veille.

Au bout de deux heures ou le lendemain, toujours sur un plan de travail bien fariné, divisez la pâte en 4 morceaux de même poids.

IMG_1667-1

Étalez avec un rouleau à pâtisserie bien fariné chaque morceau en rectangle de 5 mm d’épaisseur.

IMG_1668-1

Passez chaque rectangle dans la machine en commençant par l’épaisseur la plus épaisse jusqu’à la plus fine (le dernier cran).

IMG_1690-1IMG_1669-1

Pour les tortellini

Placez votre farce non loin de vous ainsi que l’œuf battu et un pinceau.
À l’aide d’un emporte-pièce bien fariné de 9 cm de diamètre, coupez vos cercles dans la pâte. Le plan de travail doit être bien fariné.

IMG_1671-1

Prenez un disque devant vous, placez la farce au centre. Badigeonnez les bords d’oeuf battu. Repliez et faites un demi-cercle. Aplatissez autour de la farce pour enlever les poches d’air.

IMG_1673-1IMG_1677-1IMG_1676-1

Prenez le demi-cercle entre l’auriculaire (petit doigt) et l’annulaire et pressez-le. Retournez les bords autour du petit doigt et collez bien. Vous devez obtenir un petit chapeau.

IMG_1679-1IMG_1688-1

IMG_1678-1

Gardez les tortellini dans la farine.

IMG_1693-1

Répétez l’opération sur chaque cercle.

La cuisson :

Vous pouvez les plonger dans l’eau bouillante salée pendant 2 minutes pour les tortellini ou ravioli (30 secondes pour les tagliatelle). Égouttez et immergez-les dans un bol d’eau avec des glaçons. Égouttez et enveloppez dans un film plastique. Gardez au frais.

Au moment du service, vous avez plusieurs options :

1 Passez les tortellini égouttés du bain glacé, une nouvelle fois dans l’eau bouillante 2 minutes.
2 Passez les tortellini égouttés du bain glacé et les faire revenir dans un peu de beurre fondu à la poêle.
3 Les cuire en une seule fois dans l’eau bouillante salée 4 minutes.

Servez les tortellini avec le reste de tomates concassées et de tapenade. Nappez de sauce gazpacho autour.

IMG_1697-1

Recette tirée du livre « Passion for flavour »

Tortellini maison aux champignons sauvages

Print Friendly, PDF & Email
Our Score
Click to rate this post!
[Total: 0 Average: 0]

19 Comments

Laisser un commentaire

“One cannot think well, love well, sleep well, if one has not dined well.” ― Virginia Woolf, A Room of One’s Own

Liste des catégories
La Gastronomie Britannique
Gastronomie britannique

Angleterre, Pays de Galles, Écosse, Irlande

    Newsletter

    Rejoins-moi sur mapstr
    Adresses British à Paris & Londres

    Adresses Cuisine British | Paris & Londres

    Hélène PICKEN - Rédactrice

    Hélène PICKEN - Rédactrice