Soufflé de pommes de terre aux petites crevettes grises
» Un soufflé peut être attendu, mais il ne doit jamais attendre ! »
Ok, déjà la tension commence à monter.
« Le soufflé comprend 2 éléments : la composition de base qui fournit la saveur et les blancs d’œufs fouettés qui donnent au soufflé sa légèreté ».
Jusque-là, tout va bien !
Règle 1 « les œufs battus en neige très ferme ».
Soufflé de pommes de terre aux petites crevettes grises
Ingrédients pour 4 personnes
150 g de petites crevettes grises décortiquées
500 g de pommes de terre farineuses
Persil plat haché
50 g de comté râpé
4 œufs
100 g de beurre
¼ l de lait
4 gousses d’ail
¼ litre de bouillon de légumes instantané
3 c à soupe de farine
Noix de muscade râpée
Sel, poivre blanc.
Jetez l’eau de cuisson et réduire en purée.
La béchamel
Avant de servir, pensez à mettre un dessous-de-plat et n’oubliez pas d’avoir sous la main une paire d’épais gants de cuisine !
Source « La bonne cuisine de madame de Saint-Ange »
Guide pratique Hachette « soufflés et gratins »
29 Comments
-
Mamina
Le livre de madame Saint Ange est une BASE des plus utiles. C’était le livre de ma gand mère!
Il reste un des piliers de ma bibliothèque. -
Grenadine84
La photo est vraiment superbe, et hyper tentante!! En plus le mélange pomme de terre – crevettes me fait bien envie..
-
Tiuscha
Un cours magistral ! Et la découverte de cet ouvrage des années 30 que je ne connaissais pas (j’en ai des années 60 et du XIXème siècle mais entre les deux, point…)
-
Mily
C’est une bonne idee les crevettes! Mais non je ne suis pas accro, enfin presque pas… Bon y’a pas a dire il va falloir que je me lance dans les souffles!
-
Choupette
Il est magnifique! Par contre mpour ma part je beurre toujours les bords du moule mais du bas vers le haut avec un pinceau pour faciliter la montée du soufflé.
-
Rosa's Yummy Yums
Un soufflé original! Il doit être succulent! Bravo, c’est une vraie réussite!
Bises,
Rosa
-
guylaine
tOh !il est superbement réussi et avec les crevettes grises ce doit être délicieux ! bises !
-
anne
L’idée d’ajouter des crevettes grises à un soufflé je trouve ça génial!
Et pour la photo du soufflé, bravo parce que c’est un exercice difficile! -
-
marion
c’est parfait ! merci pour ce soufflé haut de gamme maîtrisé à la perfection !
Je ne connaissais pas le truc du moule beurré uniquement dans le fond , merci beaucoup 🙂 -
-
-
Marie-France
Ce soufflé est vraiment superbe, j’aime beaucoup l’idée des crevettes grises dans la composition.
Je voulais t’envoyer un petit mesage en privé, Hélène, est-ce que tu peux répondre à ce message que j’ai ton adresse.
Merci d’avance,
Bises -
-
Chrystel
Comme c’est joli à regarder et franchement très très tentant.
Gros bisous et bon mercredi Hélène.
Chrys -
agnes
un soufflé magnifique qui allège la pomme de terre ! Comme les autres, j’apprécie les photos et le cours !! Mais dis-moi le KKK c’était pas un soufflé au fromage ?!!
-
Alhya
bon, alors là, alors là… chapeau, je ne peux que m’incliner, au plus bas que je puisse (cela dit, je n’ai pas une grande souplesse!!) parce que la première photo… me laisse sans voix!
-
Mijo
Les soufflés, je l’ai fait toujours en famille jamais quand j’ai des invités, c’est plus facile à gérer.
Bravo pour le tien.
-
patoo
quelle jolie recette ; et c’est original ; je ne connaissais pas ! ça doit être bien bon et léger !
amicalement, patoo -
Moony
Mmmmm! Je savoure du regard et puis tu penses bien que les p’tites crevettes grises, çame parle! Finalement je n’ai pas eu le temps de participer mais là tu me donnes une furieuse envie de soufflé, je reviendrai sûrement piquer ta recette!
-
michette
Un soufflé qui me convient tout à fait, mais le seul inconvénient c’est qu’il ne peut pas attendre !
-
-
Patrick CdM
Tiens, j’avais compris que Marion imposait de n’utiliser que du fromage et une épice, ce que je trouvais restrictif. Du coup, je vais peut être m’y mettre à ce KKV…, et ta recette aux crevettes, elle aurait sa place sur CdM, mais je ne suis pas certain de la réaliser avec autant de brio que toi! N’empêche que j’ai appris plein de trucs, merci beaucoup.
Si tu me lis, bon courage pour la galère du dégroupage! -
pascaloue
super soufflé aux crevettes en plus, j’adore ça, bravo les photos sont superbes ! à bientôt
-
-
-
Marie Cuisine
Tu as raison, le soufflé n’attend pas ! Tu as très bien réussi tes photos, et le soufflé par la meme occasion. Bises, Marie
-
Bravo pour la photo – et merci ppur la lecon particuliere d’hier. Il faudrait que je jette un coup d’oeil a Mme de St Ange.
Je vois que tu as mis de l’ail, uhm, j’aurais du y penser.