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Chez Becky et Liz, Blog de cuisine anglaise

Mousse de crevettes sauce à l’avocat

Mousse de crevettes sauce à l’avocat

J’ai bien peur que l’odeur de poisson soit omniprésente sur mon blog pour les billets à venir. Je suis en retard dans mes publications. Je deviens un peu « lazy » ces derniers temps, et passe de plus en plus de temps à vous lire. Je vais revoir mon organisation cette année.
Je commence par mon entrée du réveillon. Encore une idée des livres oubliés de Papy Jean. Cette mousse Mystère est composée de rouleaux de filets de sole cachés dans une mousse de crevettes, enveloppée dans du saumon fumé maison et entourée d’une sauce à l’avocat. Pour cette recette, il faut des pots d’une contenance d’environ 20 cl. J’ai utilisé des ramequins. Vous pouvez préparer la mousse la veille et la sauce 4 à 6 heures à l’avance.

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Préparation et cuisson : 2 heures
Réfrigérateur : 3 heures
Ingrédients pour 4 personnes
4 petits filets de sole ou un grand filet partagé en deux
2 cuillères de persil haché
Sel et poivre du moulin
20 cl de vin blanc sec
200 g de poisson à chair blanche au choix
100 g de crevettes décortiquées
Le zeste râpé d’1/2 citron
20 cl de crème fraîche
3 cuillères à café de gélatine en poudre (10 g)
6 à 7 tranches de saumon fumé de taille moyenne
1 avocat mûr
15 cl de fumet de poisson ou de volaille
Oeufs de lompe noirs
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Saupoudrez les filets de sole de persil haché. Salez et poivrez.
Roulez chaque filet avec le persil à l’intérieur. Maintenir à l’aide d’un pique en bois.
Placez les rouleaux dans une poêle à bords hauts et arrosez de vin blanc.
Portez à ébullition et laissez frémir à couvert jusqu’à ce qu’ils soient juste attendris.
Les sortir à l’aide d’une écumoire et laissez refroidir. Enlevez les piques.
Mettre le filet de poisson à chair blanche dans le liquide restant dans la poêle et faire mijoter 3 minutes.
Mixer les crevettes avec le zeste de citron et la crème. Lorsque la préparation est homogène, verser dans un saladier.
Passez à la passoire ou au chinois le liquide de cuisson du poisson et versez dans un bol.
Rajoutez la gélatine dans le bol et dans une casserole d’eau chaude, faites dissoudre la gélatine en remuant.
Incorporez-la au mélange de poisson-crevette. Sel et poivre.
Laissez épaissir 1 heure environ.
Beurrez les moules individuels.
Disposez dans chacun des moules 2 tranches de saumon fumé en les découpant afin qu’ils tapissent bien le fond du récipient et remontent aussi le long des parois.
Versez un peu de mousse, disposez un rouleau de poisson.

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Remplissez de mousse jusqu’en haut.
Rabattre les bords de saumon fumé et faire prendre au réfrigérateur 3 heures.

La sauce à l’avocat

Coupez les avocats en deux et enlevez le noyau. Retirez la chair à l’aide d’une grosse cuillère.
Mixez avec le fond de fumet de poisson ou bien de volaille.
Battre jusqu’à ce que le mélange soit onctueux (la sauce doit être assez épaisse). Salez et poivrez.

Pour servir, démoulez chaque mousse sur une assiette et entourez-la de sauce à l’avocat. Décorez d’oeufs de lompe.

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62 Comments

  • Mamina

    Des odeurs de poisson comme ça, on en veut bien.

  • Ninnie

    Magnifique! Je note cette technique. Merci!

  • Chantal33

    C’est une très belle recette ! une belle surprise: le roulé de sole à l’intérieur. Ta 1ère photo est superbe!

  • Choupette

    C’est superbe cette recette, j’aime beaucoup le fait que le filet de sole soit caché 😉

  • Patrick CdM

    Je ne vais surement pas me plaindre si çà sent le poisson,çà ne pourra pas être pire que chez moi! J’aime bien cette recette en « surprise ».

  • verO

    Superbe et originale recette. Sans parler de la photo. Bravo ! Je note !
    Bien à toi
    verO

  • Mirabelle

    Recette très originale qui m’a l’air bien savoureuse… merci pour cette belle idée!

  • Chris

    Superbe présentation et certainement très bon! Une idée à retenir…

  • Agnès

    C’est une pure merveille , de goûts et de couleurs, j’adore et quelles photos !!!

  • missval

    Moi j’adore les trucs qui peuvent se préparer la veille!! C’est tellement pratique!! C’est très appétissant en tous cas!
    Bisous

  • Anonymous

    Ça a l’air fondant à souhait…Miam, miam!!!

  • Alhya

    j’avais fait une version de mousse à la ricotta et aux herbes, entourée comme la tienne d’un peu de saumon fumé mais ta version bien plus élaborée est ultra tentante! je la garde dans mes favoris

  • confituremaison

    Je te trouves drolement organisee pourtant (moi, je n’arrive plus a rien!).Tu m’epates avec ton saumon fume! Ou trouve-t-on des fumoirs? Je voudrais bien avoir une odeur de hetre dans mon « basement »!

  • marion

    rhaaaaa zut ! je n’arriverai certainement pas à les faire ces petits dômes ravissants … par contre les manger c’est dans mes cordes !

  • Anonymous

    smelling a bit fishy here…..
    just kidding , happy new year to u….see you…
    Garance

  • nuage de lait

    hooo la la que c’est beauuu

  • émilie

    comment te dire ce que cela provoque dans la partie « gourmande » de mon cerveau ?

    ça me réconcilie avec la sole (j’adorais ce poisson avant mais j’en ai trop mangé, là au moins, en petite quantité et ainsi présenté, je suis sure que ça passerait sans problème !)
    cette présentation est magnifique, les photos sublimes, la recette super chouette, bref…
    je prends !!

  • peggy

    c’est magnifique! bravo et meilleurs voeux! auguri

    peggy

  • catoche

    Comme ça a l’air bon !

  • Sylvie

    J’aime beaucoup le poisson et c’est superbe !

  • Fidji

    ouh la la c’est superbe !!!
    et des odeurs pareils j’en redemande , lol
    et zou dans mes favoris
    biz

  • Gracianne

    Tu peux continuer, tes recettes de poisson ne sont jamais de trop!

  • cecile

    très jolie recette pour ce début d’année, meilleurs voeux à toi…

  • michette

    bonne idée la sole à l’intérieur.

  • Mily

    J’aimerais bien etre invitee au reiveillon pour gouter ces merveilles!

  • menus propos

    Pas de problème pour l’odeur.
    Ta 1ère photo est superbe. Il faut que j’essaie absolument ta recette.

  • tarzile

    C’est beaucoup de travail. Mais à voir le résultat final, çà vaut le coup.

  • pom d'api

    Apres une longue absence, mais pas une perte d’appétit bonne année. Ca à l’air très bon

  • Anonymous

    Juste incroyable, c’est superbe !!! Je peux rien dire de plus…les mots me manquent

    Amitiés
    Claude

  • Hélène

    Confituremaison : pour répondre à ta question, j’ai trouvé mon fumoir chez métro, mais tu peux en trouver électriques chez mathon (500 euros) ou qui fonctionnent sur le gaz ou au four chez fortunat (99 euros). Les deux entreprises ont un site web.

  • La maisonnette de Barbichounette

    Extra comme recette !!!!Et en plus c’est très beau !!!! Bravo !
    Bizzzzzzzzzzz
    Barbichounette

  • cuisineguylaine

    Waouh, c’est superbe ! une idée à retenir !

  • Christelle

    J’adore le poisson mais beaucoup moins l’avocat, cela dit je goûterais bien quand même. Ta photo est magnifique.
    Bizzzz

  • eva

    Une entrée très élégante !

  • Catherine

    Cette recette est tout simplement…superbe! J’adore les odeurs de poissons lorsqu’ils sont si divement cuisinés!!!!

  • Karine

    C’est simplement magnifique !!

  • mayacook

    Quelle divine entrée! Le plaisir du saumon fumé maison…mmm j’ose à peine imaginer! Meilleurs voeux!

  • Marie Cuisine

    Moi aussi, je veux bien des odeurs de poissons !!
    C’est une très savoureuse recette, et mes papilles ne résisteront pas longtemps à la tentation de tester !!
    Magnifique photo en plus. Marie

  • Cess

    Tes photos sont superbes et le résultat devait être excellent !!

  • Eliflo

    Moi qui suis difficile, j’aime tous les ingrédients, la présentation est très belle et je rapporte d’Irlande (pas tous les jours quand même) du saumon fumé vraiment artisanal qui pourrait presque s’apparenter à du saumon fumé maison, donc j’enregistre ta recette. Merci.

  • Thalie

    humm ce dôme,rond comme les coupoles de Copenhague ;o) et si moelleux à coeur, superbe !!
    J’ai vu d’autres merveilles plus bas par chez vous qui me … arf… coupent la chique ;o)
    Pas trop à la fois, je suis fragile de l’estomac en ce moment ;o)

  • christine

    magnifique et ne t’inquiète pas pout ton côté « lazy », ça fait du bien de se poser un peu …
    à très bientôt

  • Anonymous

    c’est magnifique, très belle idée.

  • domie

    superbe présentation.
    Je ne cracherais pas sur une petite portion.Du poisson on n’en mange jamais assez

  • Cathy

    c’est vraiment incroyable comme présentation, j’aurais bien réveilloné chez toi !

  • Hélène (Cannes)

    Mais chez quel grand chef es-tu allée faire un stage en douce, sans nous le dire ??? C’est fantastique, ce que tu fais ! Et les photos sont exceptionnelles aussi ! Bravo, madame Hélène !!!
    grosses bises
    Hélène

  • Dorian

    Un jour il va falloir que tu nous dises tout du fumage du saumon et du matériel nécessaire parce que depuis ton article sur le sujet je rêve d’aller pêcher mon saumon sauvage… chez mon poissonier… et de me transformer en fumeur ! et ce n’est pas ce type de petite merveille qui va me faire oublier mon envie !

  • sylvieaa

    Trop trop beau, j’adore, je prend note.

  • Zézette

    Hummm… les oeufs de lompe… toujours cette belle présentation… j’ai l’estomac qui se réveille !!!

  • mickymath

    quelle magnifique recette!! l’assiette est splendide!! bises micheline

  • Sophie

    whaou! jolie recette, belle présentation et l’association crevette avocat est toujours une réussite!

  • coco28

    Les photos sont superbes on en mangerait l’écran !

  • danielle68

    recette festive , originale et surement délicieuse !
    Meme sans saumon fumé maison , je vais essayer avec du saumon bio . Merci pour cette idée raffinée .

  • auntie jo

    un de mes défis pour 2007 est de me mettre à la cuisine du poisson et des fruits de mer!
    je crois bien que je reviendrai par ici piquer de bonnes idées, cette recette a tout pour me plaire!

  • awoz

    Très belle présentation…et sûrement délicieuse.

  • maya

    ah ben mince, voilà l’entrée que j’aurais du faire hier soir, au lieu de rater ma sauce aux morilles… caramba…

  • Marie, Paris

    Tes photos sont superbes, bravo!

  • Sand1972

    Bien joliment présenté, ce doit être très bon.
    Sand1972
    Quand l’Appétit Va, tout Va !

  • Mélanie

    Question bête : quel genre de ramequin as-tu utilisé ?

    • Hélène PICKEN

      Si je me souviens bien, c’est un petit bol chinois Mélanie.

  • Mélanie

    Je l’ai testé (en utilisant des petits bols chinois comme tu me l’a conseillé). Verdict : tout le monde a aimé. A refaire lors des beaux jours !
    Merci beaucoup pour le partage de cette recette !

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