Une de mes recettes de fête, assez rapide et pouvant se cuire au dernier moment. Elle est tirée du livre « A la table des grands chefs ».
Histoire
Les Recettes
Les Pantoufles du Cardinal
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 20 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
(il me semble qu’un magret soit amplement suffisant, 4 tranches par personne)
1 magret de canard
20 g de beurre
1 petit bloc de foie gras de canard cuit
2 rouleaux de pâte feuilletée
Farine
1 œuf
Sel, poivre
Méthode
- Dégraisser le magret de canard, saler et poivrer.
- Dans une poêle, faire cuire les magrets de canard avec le beurre en le conservant saignant au milieu. Laisser bien refroidir.
- Couper le bloc de canard en fines tranches.
- Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante).
Montage
- Dans chaque rouleau de pâte feuilletée, faire deux rectangles.
- Trancher le magret de canard (quatre par personne), puis sur chaque rectangle, disposer en intercalant une tranche de magret et une tranche de foie gras.
- Recouvrer le magret de canard en lui donnant une forme de chausson.
- Bien fermer les bords et badigeonner d’œuf battu.
- Dessiner des motifs dans la pâte et poser sur le chausson.
- Badigeonner à nouveau d’œuf battu.
- Faire cuire à four très chaud 10 minutes.
Pommes noisettes
Ingrédients
700 g de pommes de terre
huile de tournesol
Beurre
Persil haché (facultatif)
huile de tournesol
Beurre
Persil haché (facultatif)
Méthode
- Rincer et égoutter les pommes de terre.
- Avec une cuillère parisienne, faire de petites boules dans la pomme de terre.
- Rincer de nouveau et les mettre dans une casserole d’eau froide.
- Porter à ébullition deux minutes et égoutter sans les rincer.
- Faire rissoler sur feu vif dans une poêle d’huile.
- Préchauffer le four à 240 °C.
- Enfourner 5 minutes.
- Égoutter et rajouter le beurre cru en parcelles et saler.
Sauce Madère
Ingrédients
2 échalotes hachées
50 g de beurre doux
15 cl de madère
50 cl de fond de veau
Sel, poivre
50 g de beurre doux
15 cl de madère
50 cl de fond de veau
Sel, poivre
Méthode
- Faire fondre le beurre dans une casserole et faire revenir les échalotes 3 minutes.
- Verser le madère et le réduire de moitié à feu doux.
- Ajouter le fond de veau et laisser mijoter 15 minutes sur feu doux.
- Passer à la passoire ou au chinois.
Laisser de nouveau réduire la sauce et au moment de servir et ajouter le beurre.
Our Score
Click to rate this post!
[Total: 0 Average: 0]
33 Comments
Merci pour ces jolies pantoufles festives, hummm… !
Belles pantoufles… tu ne crois pas qu’on pourrait mettre du foie gras cru?
J’étais très intriguée quand j’ai lu « pantoufle »! J’en veux des toutes pareilles…
Mamina : dans ma recette, le foie gras est cuit, et Chouchou est vite écoeuré par le foie gras cru, mais ce doit être possible.
Chausson, pantoufles, qu’est ce qui attire plus la gourmandise des enfants ?
J’adore ce joli nom de plat, si le cardinal vient manger en pantoufles chez toi, alors…
En tout cas, j’en mangerais bien une paire, ça va par deux, les pantoufles non ?
jolies pantoufles…a devorer…
Tes pantoufles sont merveilleusement bien garnies….J’espère que le Père Noël fera de même 😉
je veux bien mettre mes pantouffles si c’est comme cela, à midi !!!!
Une très belle recette, mes compliments!
C’est du plus bel effet, et ce doit être très bon. Bravo pour cette recette
Superbes, ces « pantoufles »! C’est autre chose que les charentaises… ;-D
Voilà de superbes pantoufles de luxe!
De la pantoufle « haute couture » :))
Merci pour cette belle découverte gourmande!
Ohhhhhhhhhh!!! C’est sublime !!!!
Bizzzzzzzzzzzz
Barbichounette
Le pied cette recette! Il y a vraiment des chances pour que je la fasse, mais je pense que pour la saveur, je déraisserai le magret seulement après l’avoir poêlé.
Hélène, je crois que je vais un de ces jours prendre ma voiture et traverser la France pour venir m’asseoir d’autorité à ta table… et ne plus la quitter !!!
Grosses bises
Hélène
Ca me plait enormement, mais ici…Je transmets a ma manman, elle m’en fera cet ete!
Pour une fois, ça donne envie d’être pantouflard !! Belle réussite…
Tu sais quoi? J’avais dans l’idee un filet de boeuf en croute, mais je crois que le magret va prendre le dessus. Tu es geniale, merci!
Très beau, très appétissant, moi qui est contre de manger des pantoufles, celle-ci je n’en ferais qu’une bouchée!
Avec des pantoufles pareilles, on sait qu’on est bien accueilli!
Huuummm !!!
jolie pantouffle, j’aime beaucoup cette recette.
Ce doit être un délice !
la photo de la coupe… avec la viande saignante et la pâte feuilletée imbibée du jus… rrrrr… c’est terriblement appétissant !
bon, je ferai pas de jeu de mots avec « pantoufle »… hein ?!! c’est du déjà-fait je suppose !!
;o)
Magnifiques pantouffles!! J’ai beaucoup aimé ton billet sur les idées apéritives aussi!! Toujours un plaisir de te lire!
Bises
Hum cette pâte dorée, quelle merveille : je la sens fondre, c’est insupportable !!!
Je ne connaissais absolument ces pantoufles et encore moins le fait que les cardinaux portaient de si exquises pantoufles !
Merci pour cette délicieuse recette que j’avais repérée sur ton blog et qu’on a tous adorée au reveillon ! Pour la sauce j’ai rajouté un doigt d’écorce d’orange pour le gout.
J’ai utilisé des magrets marinés aux cèpes de chez Picard, mmm délicieux gout.
Joyeuses fêtes à toi et tes proches :))
ps: oups j’ai oublié, j’ai mis un lien vers ta recette et des photos pour faire honneur à ta recette…
http://dameipanama.canalblog.com/archives/2010/12/28/19985847.html
Ip
Hummm, elle donne envie la recette :).