Les Pirojkis (petites brioches russes au veau)
Pâte à brioche :
La farce :
Pendant le repos de la pâte, faire durcir les oeufs 10 minutes à l’eau bouillante salée.
Écalez les œufs et mixer avec 40 g de beurre. Mettre au frais.
Faire revenir dans 10 g de beurre restant, les oignons hachés et les gousses d’ail hachées.
Ajouter la viande, mélangez et cuire 5 minutes.
Saler, poivrer et ajouter le quatre-épices.
Mélanger à la fourchette avec la pommade œufs durs et beurre.
Diviser la farce en 16 portions de la taille d’une noix.
Réserver au frais.
Préchauffer le four à 210°C (th.7).
Battre les 2 jaunes d’œuf.
Étaler la pâte à brioche sur une épaisseur de 4 mm.
Découper à l’emporte-pièce 32 disques de 6 cm de diamètre.
Poser 16 disques sur une plaque à pâtisserie farinée ou une feuille de papier sulfurisé.
Déposer une noix de farce au centre de chaque disque.
- Badigeonner les bords de jaune d’œuf.
- Dessus, poser les 16 autres disques de pâte.
- Appuyer un peu sur tout le tour pour bien les souder.
- Recouvrer d’un linge et laisser gonfler 1 à 2 heures dans un lieu tiède, à l’abri des courants d’air.
- Lorsqu’ils ont doublé de volume, badigeonnez les couvercles de jaune d’œuf.
- Enfourner pour 15 minutes.
Laisser reposer les Pirojkis quelques minutes dans le four éteint et dégustez-les bien chauds.
26 Comments
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Cocopassions
Je ne connais pas les russes, mais lors de mes multiples voyages en tchéquie et Slovaquie, c’était mon plat préféré. Ils étaient au lard et au fromage. J’en salive encore
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Anonymous
BOnjour,
J’ai jamais mangé des pirojki mais je fais des peirogi (c’est un peu la version ravioli polonaise, ily’en a à la viande, la choucroute et cèpes, pomme de terre et fromage et même des versions sucrées)
ILs sont vraiment appétissant et je m’essaierais bien un jour à en faire
Bonne journée
Awoz)http://annacuisine.canalblog.com/
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Mamina
Nous avons souvent accueilli des Russes à la maison et ils nous faiasient des pirojkis, quel excellent souvenir pour moi.
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Fabienne
J’adore voyager à travers les gourmandises !!!! C’est un beau voyage que tu nous offres ce soir !
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Alhya
comme je me souvenais des raviolis présentés par Awoz pour le kiki qui avaient un nom tout proche j’ai cru que toi aussi tu avais fait des raviolis russes, mais non!! ;-O, heureusement, ma légère déception est compensée par la vue de tes magnifiques feuilletés, j’ai très envie d’essayer!
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Adèle
Elles sont sympas tes ballades Hélène, très beaux tes pirojkis! Avec ça, tu seras prete à temps pour la Paques russe!
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kitchenette
Tu es très courageuse! Les Russes disent toujours que c’est très long à préparer et très très vite mangé tellement c’est bon!
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émilie
ils sont superbes ! bien dorés et gonflés, ça donne envie !
on dirait qu’une petite mode polonaise souffle sur les blogs en ce moment ! c’est bien, parce que je ne connais pas du tout, et pourtant, ça a l’air très bon ! -
missval
Qu’est-ce qu’ils sont jolis!!! Tous gonflés comme il faut!! ça donne vraiment envies de tester.
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Hélène (Cannes)
Qu’ils sont beaux ! Moi qui en ai mangé à Moscou et à St-Pétersbourg (à l’époque, c’était encore Leningrad), je suis sûre que les tiens sont aussi bons. En Russie, on les sert surtout en accompagnement d’une soupe très copieuse fabriquée à partir de betterave crue, avec de la viande et plein d’autres bonnes choses… Je salive rien qu’en y pensant. On en trouve à la pâte briochée, et d’autres à la pâte feuilletée, avec des farces variées. C’est très bon, tout ça. Vivement l’hiver, qu’on puisse faire de bons plats qui réchauffent ! Parce qu’ici, le froid a vraiment du mal à percer ! Mon basilic vient de refleurir !
Sur ces bonnes paroles, grosses bises et bon week-end .
Hélène -
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lorette
Cette jolie recette me rappelle effectivement de beaux souvenirs de Prague en hiver sous la bume : très kafkaien…
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Anonymous
Tu as travaillé fort, ma belle.
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manouche
Spasiba !! Ou quelque chose d’avoisinant… Je me souviens qu’à Paris, j’allais rue Daru à la petite épicerie russe acheter des Pirojkis… Les tiens n’ont rien à leur envier, ils sont vraiment appétissants !!
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sylvieaa
Mes origines étant de ce côté de l’europe, je connais ces petits pains et tu me fais revenir de chouettes souvenirs, merci!!
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Gracianne
Les seuls que j’ai goutes etaient un peu secs, les tiens ont l’air moelleux et delicieux. C’est parti pour une periode russe alors?
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Patrick CdM
En fait, tu sais tout faire… Je n’ai jamais goûté ces petites choses, çà m’a l’air tout à fait bien!
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clemcracovie
Hey!
Pour avoir posé mes valises en Pologne depuis quelques années, je confirme que les Pierogis font presque office de repas type. A la viande, au fromage ou aux legumes (personnellement mes préférés!) on se régale!
J’aime cet article, cela montre que l’on peut avoir un vrai coup de coeur gastronomique lors d’un voyage et se rendre compte que chaque cuisine révèle des surprises…
http://croquez-cracovie.com/
Tu m’as appris quelque chose, j’étais persuadée que la pâte utilisée était une pâte feuilletée 😉