Filet de veau au parme à la crème d’estragon
Cuisson : 50 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
4 tranches de jambon de Parme
10 cl de fond de veau
10 g de beurre
1/2 bouquet d’estragon haché
10 cl de vin blanc
10 cl de crème fraîche
Gratin de macaroni :
10 cl de crème fraîche
10 cl de fond de veau
100 g de gruyère
10 g de beurre
Sel, poivre
- Enroulez le jambon de Parme autour du filet de veau et ficelez-le.
- Portez de l’eau salée à ébullition et cuire les macaroni. Egouttez et rincez-les.
- Dans une cocotte, faire réduire 10 cl de fond de veau et incorporer 10 cl de crème fraîche.
- Ajouter le beurre et les macaroni. Bien remuer.
- Les verser dans un plat au four et saupoudrez de gruyère.
- Faire gratiner au dernier moment.
- Trancher des médaillons dans le filet de veau.
- Saler, poivrer et faire cuire dans une poêle avec un peu de beurre.
- Réserver au chaud.
- Enlevez la graisse de cuisson du veau.
- Ajoutez le vin blanc dans la même poêle et bien racler afin de décoller les sucs de la viande.
- Faire réduire et ajoutez le fond de veau.
- Laissez réduire de nouveau.
- Incorporer la crème fraîche et l’estragon haché.
- Passez la sauce au mixeur et ajouter un peu de beurre.
Servir les médaillons de veau à la crème d’estragon avec le gratin de macaroni. Vous pouvez remplacer les pâtes par un gratin de courgettes et de tomates persillé.
24 Comments
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Elvira
C’est la recette qu’il vaut mieux que je planque, parce que si mon mari tombe dessus, il ne me lâchera pas avant de que la lui cuisine. Tu es une cuisinière hors-paire, Hélène.
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Karine
Quand j’ai lu « veau », « parme » et « crème », ça m’a fait tilt, mais quand j’ai vu le gratin qui va avec, bigre, comment résister !
Tout ce que j’aime dans ton assiette ! -
émilie
ton gratin de macaronis est sublime : comme celui de maman… ça doit être pour ça !
je note ta recette de veau au parme, j’adore ce duo ! -
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hélène (cannes)
je n’ai jamais associé le parme au veau, mais je vais essayer; Quelle recette ! Et ce gratin de macaronis !
On va peut-être toutes et tous mourir de volupté, comme le dit si bien Véro ! -
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Fabienne
Je pense aussi que le parme doit apporter un peu de saveur au veau … Je ne demande qu’à tester… Continue d’être inspirée par la cuisine italienne !
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Alhya
J’avais aperçu ta recette hier soir, mais j’avais refusé de cliquer de peur d’avoir une furieuse fringale avant d’aller me coucher: j’avais raison!! 😉 j’adore cette manière de cuisiner le veau et les gratins de macaronis, toute mon enfance…hummm!
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Gracianne
Le veau avec le parme, c’est un mariage d’amour, comme dans les saltimbocca a la romana par exemple, ou on rajoute un peu de sauge. Toi tu mets de l’estragon, je n’ai jamais essaye, mais c’est une excellente idee. J’en connais qui vont etre contents.
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Patrick CdM
Je me demande si je vais faire du poisson ce soir, çà fait tellement longtemps que je n’ai pas fait ce genre de recette que çà me démange vraiment!
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Marie, Paris
Quand c’est italien, c’est bon. Quand c’est toi qui le fait, c’est bon. Alors forcément, j’en veux!
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missval
Je suis comme véro, rien que le titre est fabuleux!!!!! il faut absolument que j’essaye en tous cas!
Bises -
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Le titre m’a attiré l’oeil comme un aimant, mais la recette est encore PIRE que ce que je pensais!!! Ca a l’air à tomber à la renverse!!! C’est ma top priorité sur ma liste de recettes pour la semaine!!!! Merci Hélène!!!!! (je t’en dirai ce que j’en pense, si je ne meurs pas de volupté! ;-))