le pot-au-feu est également un plat traditionnel écossais. En ce moment, j’aime l’idée de tout mettre dans un faitout, et d’attendre patiemment sous un plaids avec un bon bouquin en main et un verre de vin que le repas se prépare tout seul…
C’est une préparation simple à base d’avoine. Elle peut accompagner un plat de viande rôtie, du bœuf haché ou bien servir de farce. Traditionnellement, les oignons sont cuits dans du lard fondu.
La recette originale est pour un buffet de 10 personnes. Pour 4 à 5 personnes, j’ai divisé les proportions par deux, et remplacé le poulet par deux coquelets. Pour gagner du temps, on peut cuire le poulet deux jours avant, et mélanger les ingrédients le jour J.
Dos de cabillaud, sauce au beurre rouge et Salsifis
Bubble & Squeak est un plat anglais composé d’oignon, de pommes de terre, et de chou comme le traditionnel plat irlandais, le Colcannon…
Cette pie ou tourte est une spécialité du Lancashire. Cette version est celle de la maman du chef anglais Simon Hopkinson. J’ai remplacé le Lancashire cheese, fromage au lait de vache pasteurisé, par du Comté.
Samedi dernier, j’ai craqué sur les premiers topinambours de la saison. Malgré qu’ils soient pénibles à éplucher et s’oxydent rapidement, nous adorons ce tubercule. Son goût fin rappelle celui de l’artichaut. En début d’hiver, quand il est encore jeune, je rajoute quelques lamelles crues et citronnées dans les salades.
The French onion soup a beaucoup de succès dans les livres de cuisine anglais. Chaque chef propose sa version. Ma préférée reste, pour l’instant, celle de Gordon Ramsay.
La cuisine du jour sera plus simple : des lentilles mijotées, mélangées aux épices et aux oignons caramélisés, très probablement accompagnées d’une bonne bouteille de vin.
Pan haggerty est un des plats de légumes le plus simple de la cuisine britannique. Il est originaire du Nord de L’Angleterre (Northumberland, Newcastle). Haggerty comme le haggis écossais est dérivé du mot français Haché et pan est la traduction de poêle.
