crabe
Partan Bree, soupe écossaise de crabe
Le mot Partan en gaélique écossais signifie crabe, tandis que Bree désigne bouillon ou soupe. Le Partan Bree se traduit par bouillon
26 octobre 2024
Le mot Partan en gaélique écossais signifie crabe, tandis que Bree désigne bouillon ou soupe. Le Partan Bree se traduit par bouillon
Aujourd’hui, je vous propose une délicieuse recette du chef britannique Rick Stein à base de crabe ou de tourteau.
Le crabe cuit au Barbecue est une première. Cette technique de cuisson viendrait tout droit de Madagascar. La chair de crabe chaude, fondante et parfumée est un pur bonheur.
Ce week-end, j’ai craqué pour cette recette de carrelet (plie ou brette, sardineau, piase) et de crabe. C’est un poisson plat, plutôt bon marché, que l’on trouve sur toutes les côtes d’Europe, pigmenté de tache rouge orange.
Il faut beaucoup de chair de crabe fraîche pour cette recette, contrairement à d’autres versions de crab cakes. Pour m’éviter la corvée du décorticage, mon poissonnier m’a commandée, au marché de Rungis, de la chair de crabe fraîche vendue sous vide.
Un grand classique d’Andalousie, simple à préparer « le Gaspacho ». Dans cette recette du chef Alberto Zuluaga, cette soupe froide de tomate est accompagnée d’araignée de mer.
Angleterre, Pays de Galles, Écosse, Irlande
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Hélène PICKEN - Rédactrice
