Cette recette du Nigella Bites est une variante d’une salade de bœuf cambodgienne. Je me suis focalisée sur la cuisson du magret. Le but du jeu étant d’obtenir un gras croustillant et non élastique comme trop souvent.
Pickles et fanes de radis à la chinoise – Filet de canard caramélisé
C’est une volaille de luxe simplement parce que, à poids égal, il y a moins à manger sur le canard que sur un poulet.
Ce plat simple fut servi au réveillon dernier. Je vous rassure tout de suite, les myrtilles étaient congelées et attendaient patiemment les fêtes. C’est généralement en fin d’année que je cuisine ces petits baies.
Mousse de courge butternut, magrets de canard sauce bigarade
Valentine Warner me ramène en Auvergne, au cœur de la Haute-Loire sur les plateaux basaltiques du Velay avec ces lentilles du Puy aux chanterelles. Un plat simple mais si savoureux.
Magrets de canard, pudding de gruau d’avoine, prunes et sauce aux baies de genièvre
Paté chaud de canard en croûte de pomme de terre, sauce Madère
Canard à l’orange-minute, Noisettes de porc aux pruneaux, purée de choux de Bruxelles à l’orange et Pommes Duchesse express
Angleterre, Pays de Galles, Écosse, Irlande
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Hélène PICKEN - Rédactrice
