On commence à voir poindre les premières canneberges sur les étals, et ça, c’est le signal que la saison des recettes qui réchauffent le cœur est officiellement lancée.
Si vous pensiez que la sauce aux canneberges n’était bonne qu’à tenir compagnie à la dinde de Thanksgiving ou à faire de la figuration sur la table de Noël, détrompez-vous.
Cette version à la persane arrive en terrain conquis pour bousculer les habitudes, apporter un rayon de soleil en plein hiver et rendre la version classique un peu jalouse au passage.
Les parfums du Moyen-Orient lui donnent une nouvelle profondeur : une sauce épaisse, presque comme un chutney festif. Et si vous la préférez plus légère, il suffit d’ajouter 100 ml d’eau pour lui donner une texture plus fluide.
Recette de la sauce aux canneberges à la persane
Elle se conserve jusqu’à une semaine au réfrigérateur, dans un récipient couvert, ou jusqu’à 4 mois au congélateur.
Ingrédients pour 8 personnes
Temps : Préparation : 5 min + Cuisson : 10 min
250 g de canneberges fraîches ou surgelées
2 c à soupe de mélasse de grenade ou de vinaigre balsamique
Jus et zeste finement râpé d’1 orange et demie, plus un peu de zeste supplémentaire pour servir
2 c à soupe de sucre semoule, plus un peu plus si nécessaire
Une pincée cannelle
Une pincée muscade
Une pincée de clous de girofle
Méthode
- Versez simplement tous les ingrédients dans une petite casserole et portez à léger frémissement.
- Remuez à feu doux pendant 10 minutes, jusqu’à ce que les canneberges éclatent et se transforment en une sauce épaisse, brillante et collante. Nous l’aimons légèrement acidulée pour apporter une touche vive à l’assiette, mais si vous la préférez plus sucrée, ajoutez un peu de sucre.
Laissez refroidir la sauce, puis parsemez d’un peu de zeste d’orange au moment de servir.
