Pâtes aux asperges et courgettes de Gennaro Contaldo

Les jolis mots…

« Il n’y a vraiment que deux choses qui puissent faire changer un être humain : un grand amour ou la lecture d’un grand livre. »
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« Ne laisse jamais ta solitude te faire reprendre contact avec des personnes toxiques. On ne boit pas du poisson juste parce qu’on a soif. »
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« Il y a des livres que l’on rate, comme certaines rencontres, on passe à côté d’histoires et de gens qui auraient pu tout changer. A cause d’un malentendu, d’une couverture, ou d’un résumé passable, d’un a priori. Heureusement que parfois la vie insiste. »
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Amanda Sthers – Lettre d’amour sans le dire

Encore une recette rustique, végétarienne et de saison ou presque. Une idée lumineuse de l’acolyte de Jamie, Gennaro Contaldo, le plus British des chefs italiens.

Ce plat de pâtes est à base de pennette rigate, des penne miniatures. Elles retiennent à merveille les sauces.

Dernièrement, j’ai eu un coup de foudre, pour les pâtes artisanales au blé dur, fabriquées en Seine et Marne, les Briardines. Elles ont l’avantage et non des moindres d’être respectueuse de l’environnement. Des pâtes sèches succulentes.

La Recette

Ingrédients pour 4 personnes
Temps: 15 minutes de préparation + 30 minutes de cuisson
450g de penne rigate ou pennette
Sauce aux asperges
2 c à soupe d’huile d’olive
Une botte d’asperges, taillées les tiges en rondelles en gardant les pointes d’asperges entières
Un oignon, pelé et haché finement
2 courgettes, coupées en demi-rondelles
6 tomates ou 12 tomates cerise, coupées en deux et vidées à l’aide d’une petite cuillère
Un bouquet de basilic, ciselé
Servir avec
Parmesan râpé
Zeste de citron non traité

Méthode

Préparer la sauce aux asperges

• Verser l’huile d’olive dans une large poêle.
• Ajouter l’oignon, les asperges taillées et les pointes, les rondelles des courgettes, les tomates et laisser mijoter en remuant de temps en temps pendant 30 bonnes minutes. Ne pas hésiter à verser un peu d’eau de cuisson des pâtes dans la sauce.
• En fin de cuisson, ajouter le basilic ciselé.

Pendant ce temps…

• Cuire les pâtes en suivant les instructions du paquet.

Finition

• Lorsque les légumes de la sauce sont cuits, ajouter les pâtes avec un peu d’eau de cuisson.
• Assaisonner et mélanger.

Servir les penne aux asperges dans les assiettes de service. Râper de zeste de citron et de parmesan.