Fricassée de poulet facile de Gordon Ramsay (chicken stew)

Les jolis mots…

« Ce n’est généralement pas les gens de bien qui soulignent le plus la malhonnêté, l’injustice, la méchanceté chez les autres et se montrent les plus méfiants. Au contraire, ce sont souvent ceux qui ont ces défauts qui ne cessent de les repérer partout. »
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« Je suis au-dessus de tes menaces, car je porte en moi la vérité vivante. »
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« Chaque vérité passe par trois phases ;
D’abord elle est ridiculisée, ensuite elle est violemment contestée, avant d’être acceptée comme évidente. « 
Arthur Schopenhauer

Retour aux recettes classiques sur le blog. J’ai craqué pour la fricassée de Gordon Ramsay. Peut-être le dernier stew de l’hiver avant les beaux jours. Je n’ai pas lésiné sur la quantité de champignons de Paris, full of vitamine D. Un plat qui change du traditionnel poulet rôti du Sunday roast.

Si vous êtes gourmand, vous pouvez verser une lichette de crème fraiche liquide en fin de cuisson. A vous de voir.

Qu’est-ce qu’une fricassée?

La fricassée se différencie du sauté. En effet, les éléments qui la composent sont cuits directement dans la sauce contrairement au sauté où ils sont cuits séparément.

Ingrédients pour 4 personnes
Temps: 15 minutes de préparation + 40 à 50 minutes de cuisson
2 c à soupe d’huile d’olive
1 poulet coupé en 8 morceaux
4 gousses d’ail entières, écrasées
150g de lardons fumés ou lardons de pancetta
150g de champignons, coupés en morceaux
Une feuille de laurier
Feuilles d’une branche de romarin
75ml de brandy ou cognac
45cl de bouillon de volaille
2 à 3 c à soupe de persil ciselé
Sel et poivre
Servir avec
Des pommes sautées

Déroulé

Cuire les morceaux de poulet

• Saler et poivrer les morceaux de poulet.
• Chauffer l’huile dans une grande cocotte.
• Faire dorer 2 à 3 minutes les morceaux de poulet sur chaque face.
• Transférer les lardons, l’ail, les champignons dans la cocotte.
• Mélanger et ajouter le laurier, le romarin et le thym. Mélanger.
• Éteindre la hotte et verser le cognac. Le faire flamber PRUDEMMENT.
• Attendre que les flammes s’éteignent puis baisser le feu. Faire mijoter 3 à 4 minutes.
• Verser le bouillon de volaille et porter à début d’ébullition.
• Faire cuire 10 minutes puis baisser le feu et couvrir la cocotte.
• Laisser mijoter 20 minutes environ.

Préparer la sauce

• Augmenter le feu et faire réduire la sauce.
• Retirer la branche de romarin et le laurier. Vous pouvez ôter les gousses d’ail (personnellement, je les laisse).

Parsemer de persil et servir immédiatement.