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Chez Becky et Liz, Blog de cuisine anglaise

Moules Rockefeller (moules sauce aux épinards)

Moules Rockefeller (moules sauce aux épinards)

Paris et la région parisienne, au mois d’août c’est la paradis ; peu de voitures sur les routes, pas d’embouteillages, pas de travaux (non c’est plus marrant début septembre), pas un bruit de klaxon, personne ou presque ne s’insulte au volant. Ah! 3 semaines de vraies vacances dans l’année (plus pour très longtemps). Seulement voilà, il y a tout de même un inconvénient majeur : mes artisans préférés avaient pratiquement tous fermé leur porte. Donc plus de boulanger, plus de boucher, et le plus grave plus de poissonnier (c’est là ou j’envie ceux qui vivent en bord de mer). Je devais bien être la première devant son étal cette semaine…
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Recette tirée de « The Good Cook »
Ingrédients pour 2 personnes
Temps : 30 minutes de préparation + 10 minutes de cuisson
Prix : 7,09 €
1 kg de moules, nettoyées et lavées
30 g de beurre
2 échalotes finement émincées
1 branche de céleri haché
 3 cl de pastis
20 cl de Nouilly Prat
Sauce Rockefeller
200 g de feuilles d’épinard
10 g de persil plat ciselé
2 branches d’estragon
Quelques gouttes de Tabasco
Tranches de pain de campagne
Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition.
Plonger les feuilles d’épinard dans l’eau pendant 30 secondes, puis dans un saladier d’eau glacée.
Égoutter et essorer entre vos mains les épinards.
Faire fondre le beurre dans une large casserole, sur feu doux.
Ajouter les échalotes et le céleri. Faire revenir 5 bonnes minutes.
Transférer les moules propres dans la casserole et augmenter le feu.
Attendre 5 minutes et verser le pastis et le Nouilly Prat.
Secouer la casserole quelques minutes, le temps que les moules s’ouvrent.
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Égoutter les moules au dessus d’une casserole pour récupérer le jus de cuisson.
Mixer ce jus avec les feuilles d’épinard, le persil plat ciselé, les branches d’estragon et quelques gouttes de Tabasco. Réserver la sauce verte dans une casserole.
Le plus long, décortiquer à moitié les moules, en ne gardant qu’une coquille.
Réchauffer la sauce.
Servez les moules dans des bols ou des assiettes creuses et napper de sauce Rockefeller. Accompagner de tranches de pain de campagne toastées.
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