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Chez Becky et Liz, Blog de cuisine anglaise

Poêlée de champignons et marrons au vin blanc

Poêlée de champignons et marrons au vin blanc

Pour cette recette, j’ai choisi 4 types de champignons avec une texture et une saveur différente :
  • Les champignons de Paris sont très doux et absorbent facilement les autres saveurs comme l’ail et le vin.
  • Le champignon brun de Paris est plus fort.
  • Quant aux chanterelles, elles ont une texture et une saveur délicate.
  • Le cèpe se cuit quelques minutes à peine. Il doit rester croquant. Trop cuit, sa chair devient vite visqueuse.

J’ai servi ce plat avec les tournedos sauce de mourtarde à l’ancienne et pancakes de pommes de terre.

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps
: 15 minutes
50g de beurre
3 gousses d’ail, pelées et hachées
200g de champignons de Paris, coupés en lamelles
100g de cèpes, coupés en lamelles
100g Champignons bruns, coupés en lamelles
100g de chanterelles
4 c à soupe de vin blanc sec
10 cl de crème fraîche épaisse
300g de marrons
Sel et poivre
Persil ciselé

Fondre le beurre dans une poêle large sur feu moyen .
Faites revenir les gousses d’ail hachées 3 minutes environ.
Ajoutez les champignons de Paris et champignons bruns.
Poursuivez la cuisson pendant 3 minutes.
Remuez, versez le vin blanc et la crème fraîche épaisse.
Salez et poivrez.
Remuez et cuire encore 2 minutes.
Ajoutez les chanterelles, les cèpes et les marrons. Remuez pendant 2 minutes.
Ôtez la casserole du feu et transférez dans un plat de service.

Parsemez de persil ciselé et servez

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