Rogan josh (curry indien d’agneau)
*Garam masala : Cette épice donne aux currys une couleur jaune. Le garam masala s’est répandu dans le nord de l’Inde sous le règne des Mongols aux XVII. À noter qu’il ne contient pas de curcuma.
Recette du garam masala
Ingrédients : 4 c soupe de graines de coriandre, 3 graines de cardamome (enlevez les capsules), 2 graines de cumin, 1 grain de poivre noir, 1 c à café de clous de girofle et 3 bâtons de cannelle et 2 c à café de muscade en poudre.
*Ghee : C’est un beurre clarifié très riche en goût. Il ne brûle pas à forte température.
Rogan josh
Ingrédients pour 5 personnes
Temps : 25 minutes de préparation + 1 h 30 de cuisson
Prix : 24,82 €
1 kg d’agneau coupé en cube de 2,5 cm
1 c à soupe d’huile d’olive ou du ghee*
2 oignons hachés
3 gousses d’ail pelées et écrasées
1 c à soupe de gingembre frais râpé
1 c à café de sel
400 g de tomates concassées en boîte
125 g de yaourt (*dahi)
1 c à café de piment en poudre
1 c à soupe de coriandre en poudre
2 c à café de cumin en poudre
1 c à café de cardamome en poudre
½ c à café de clous de girofle en poudre
1 c à café de curcuma en poudre
30 g d’amandes concassées colorées à la poêle (attention de ne pas les faire brûler)
3 c à café de garam masala*
Feuilles de coriandre ciselées
Servez aussitôt avec du riz.
19 Comments
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Rosa's Yummy Yums
Ton Rogan Josh est splendide et si appétissant avec ses belles couleurs!
Bises,
Rosa
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A.P.
Quand tu écris « une noix de muscade entière râpée », tu dis ça parce que tu as un moulin à muscade (et que tu as oublié ce que c’était de râper la muscade sur ces râpes de 2 sur 2 cm), ou parce que tu nous détestes ?
Il a l’air… terrible ce Josh ! Je garde ! -
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Au gré du marché
J’aime beaucoup l’idée que l’agneau cuise dans le yaourt épicé. Souvent on fait l’inverse, c’est-à-dire on ajoute le yaourt en finition. Ce plat doit être agréablement parfumé et délicieux.
Lou -
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ana
humm, tu nous invites au voyage avec ce superbe plat très coloré et divinement épicé!j’adore!excellente journée Hélène!bises
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Mamina
je ne connaissais même pas ce nom. merci… en plus maintenant, nous avons une magnifique boutique d’épices à Bourges.
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Hélène (Cannes)
Rien de tel que de préparer soi-même ses propres mélanges d’épices ! Ta recette est superbe !
Bises
Hélène -
Marielle
Dommage que les fourchettes ne passent pas à travers les écrans, ta photo est tellement tentante ;o)
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Tiuscha - Saveur Passion
J’adore les curries, tous, mais ceux à l’agneau, je craque, je mets cette recette de côté…
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Pascale (ivS)
Superbe! Je me disais justement que je n’avais pas fait de cuisine indienne depuis longtemps,tu me donnes envie de reprendre mes petits pots en main!
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Les curries d’agneau, les vrais, avec leur complexite d’epices, je les aime d’amour. Celui-ci est carrement beau.