Petit nuage de cendres, aujourd’hui tu ne m’empêcheras pas de m’évader dans les îles des Caraïbes en compagnie de Levi Roots. Vous pouvez me suivre…Rien de plus simple, il vous faudra juste dénicher un beau crabe. Comme dans le cochon, rien ne se perd dans ce crustacé. Mais non, ce n’est pas si long de décortiquer un crabe et en plus vous ferez des économies. Si vous êtes une femme pressée avec une vie bien remplie, vous pouvez même l’acheter déjà cuit chez votre poissonnier. On est bien d’accord, c’est plus rapide d’ouvrir une boîte mais franchement rien à voir au niveau du goût.
La chair de crabe fraîche est très riche en protéines et pauvre en graisses (vive le bikini). En revanche, le corail, situé dans la tête, est riche en cholestérol. Le crabe est également riche en sel, surtout en boîte (380 mg/100 g et 950 mg/100 g en conserve), donc à déconseiller dans les régimes sans sel (on ne peut pas tout avoir dans la vie). Source « le dictionnaire de diététique »
Vous devez garder les pattes, le corps et la carapace pour réaliser la bisque. Ne jetez que la queue plate et les petites branchies (4 petites languettes molles).
Salade de crabe à la mangue et avocat
Recette de Levi Roots « Carabbean Food Made Easy »
Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 30 minutes
Prix : 6,21 €
Chair blanche d’un crabe
1 mangue pelée et coupée en morceaux
2 avocats
1 oignon rouge pelé et coupé en finement
1 gousse d’ail hachée
½ Piment rouge sans graines et haché finement
Un peu de thym
1 jus de citron vert
2 c à soupe d’huile d’olive
Sel
Feuilles de sucrine
Coupez les avocats en deux. Enlevez la peau et le noyau.
Coupez la chair des avocats en morceaux.
Mélangez avec la chair de crabe, les morceaux de mangue, d’avocat, l’oignon rouge, l’ail, le piment rouge, le thym, le jus de citron vert, l’huile d’olive.
Chair blanche dans les pattes et le corps
POUBELLE (languettes et queue)
Salez et poivrez.
Mélangez.
Déposez une cuillère de salade dans les feuilles de sucrine.
Servez.
La quiche de crabe de Dorian devrait également vous plaire…
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Soufflé au crabe et bisque
Recette de James Martin
Vous pouvez congeler la bisque avant de rajouter la crème fraîche et le citron. Elle accompagne parfaitement les soufflés.
Ingrédients pour 6 petits ramequins
Temps : 30 minutes de préparation + 15 minutes de cuisson
Prix : 6,02 €
40g de beurre + extra pour les ramequins
40g de farine + extra pour les ramequins
1 c à soupe de poivre de Cayenne
27 cl de lait
75 g environ de chair brune de crabe (ou chair blanche mais moins goûteux)
2 c à café de moutarde de Dijon
4 œufs séparés
Sel et poivre
3 c à soupe de jus de citron
Chair brune dans la carapace
Préchauffez le four à 180 °C pendant 10 minutes.
Beurrez 6 petits ramequins.
Mélangez un peu de farine avec le poivre de Cayenne.
Farinez légèrement l’intérieur des ramequins.
Chauffez dans une poêle le beurre et la farine.
Mélangez et versez doucement le lait en fouettant constamment.
Attendez que la béchamel épaississe.
Ajoutez la chair brune de crabe et la moutarde.
Mélangez et laissez refroidir.
Ajoutez les jaunes d’œufs.
Salez et poivrez.
Versez le jus de citron dans les blancs d’oeufs.
Montez les blancs d’oeufs en neige dans un bol propre.
Ajoutez ¼ des blancs en neige dans la préparation de crabe.
Mélangez délicatement avec une cuillère.
Versez le reste des blancs en neige et mélangez délicatement sans casser les blancs.
Faites bouillir une casserole d’eau et sortez un grand plat au four creux.
Remplissez chaque ramequin de préparation au 2/3.
Passez la lame d’un couteau autour des bords de chaque soufflé (cela aide le soufflé à gonfler)
Déposez les ramequins dans le plat et versez l’eau bouillante (niveau moitié des ramequins).
Placez le bain-marie au four 8 à 10 minutes. Les soufflés doivent être bien gonflés et dorés.
Pour la recette de bisque de crabe, c’est par ici avec le reste des pièces du crabe
Servez rapidement les soufflés avec la bisque de crabe
16 Comments
Merci pour cette recette! C’est vraiq ue dans le crabe « tout es bon » 🙂
Une salade fraîche et délicieuse! Ce soufflé est superbe!
Bises,
Rosa
Que des saveurs qui me font chavirer!! JE ne cuisine jamais le crabe…on se le décortique à table…un tort….je note tout ça!
C’est vrai que quelque soit le prix mis dans les boîtes j’ai toujours été déçue par la qualité du crabe , rien ne vaut du frais! 😉
Les deux recettes sont parfaites pour moi !
Le crabe à décortiquer c’est un travail de patience.
bises
Moi ce que je préfère dans la crabe, c’est le corail, aïe aïe aïe !!!! Le soufflé est un plat que j’ai toujours eu peur de préparer, en salé ou sucré. Mais là avec la chair brune, ça me tente comme jamais !!!
Terrible ton soufflé avec la bisque dessus. la seconde aucun souci mais le premier à décortiquer, je m’en fais un monde.
Hello chère Hélène,
J’adore tes deux recettes avec un gros plus pour le soufflé délicieux !
Amitiés d’Isa-Marie
Tiuscha : c’est long la première fois, si comme moi tu ne sais pas trop par où prendre la bête. Je prends 20 minutes maintenant pour décortiquer un crabe. Le plus long c’est le corps. Surtout avoir un marteau, des pinces et une aiguille de cuisine sous la main.
Bien d’accord avec toi entre le « vrai crabe » et le crabe en boite! il faut juste avoir un peu de patience… c’est presque comme les bouillons ;-))
Ta salade est tout ce que j’aime et je suis admirative de ton soufflé… j’imagine les saveurs!
Quel régal pour nos yeux et nos papilles
ce soufflé me semble excellent, une excellente idée
Une recette bien fraîche, parfaite pour cet été ! enfin si il vient un jour…
La salade avait vraiment l’air très belle: belle association de couleurs.Quant au soufflé: l’adepte que je suis ne peut que saluer bien bas !! Bonne continuation ;o)
j’avais du retard de lecture sur ton blog mais là je me régale ! cette salade de crabes et avocats , ces petits soufflés …ça me met l’eau ào la bouche même à cette heure matinale !
J’ai un peu de mal avec les crustaces quand c’est moi qui doit les préparer mais ce sont deux jolies recettes