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Chez Becky et Liz, Blog de cuisine anglaise

Rouleaux de printemps (spring rolls), sauce sucrée à la citronnelle

Rouleaux de printemps (spring rolls), sauce sucrée à la citronnelle

e n’est pas vraiment original, mais je tiens à vous souhaiter, du fond du cœur, une excellente année 2009.

Malgré les problèmes économiques qui risquent de nous saper un peu le moral en 2009, je me veux positive et optimiste en ce début d’année. Souvenez-vous de la légende de la soupe aux cailloux. Ma grand-mère me l’a souvent contée étant enfant. Peut-être une réponse à la crise…
Après les fêtes, aucune envie de cuisiner. Mon corps ne réclame que des soupes et des plats légers. J’imagine sans peine que vous devez être dans le même état. Mes recettes festives attendront. Je commence cette nouvelle année gourmande en douceur.

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps
: 1 h 30
Prix : 5.23 €
Rouleaux de printemps (spring rolls)
Huile de friture
500 g de chair blanche de crabe (ou 2 boîtes de crabe bien égouttées)
2 gousses d’ail finement hachées
½ Oignon doux finement haché
4 c à soupe de coriandre hachée
Le jus et les zestes d’un citron vert
2 c à soupe de Mirin (vinaigre de riz) ou sweet chilli sauce (magasin asiatique)
1 paquet de feuilles filo ou brick coupé chacune en rectangle 20 cm x 15 cm
1 œuf battu
Sauce sucrée à la citronnelle
100 g de sucre
12 cl de vinaigre de riz (mirin)
1 bâton de citronnelle finement hachée
1 cm de gingembre frais finement râpé ou 1 c à café de gingembre en poudre
Le jus d’un citron vert
Un peu de jus de citron pour les avocats
4 c à soupe de coriandre hachée
2 avocats

Égouttez la chair blanche de crabe.
Prélevez 4 c à soupe de chair de crabe dans un bol (gardez le reste de chair de crabe pour la présentation finale) et mélangez à l’ail, oignon doux, coriandre hachée, zestes de citron vert, jus de citron vert, sweet chilli sauce ou mirin. Bien mélangez. Salez et poivrez.

Même méthode de pliage que les cigares aux épinards :

Placez devant vous, sur une surface propre, un rectangle de pâte filo.
Déposez en bas (ou en haut) de la feuille une c. à soupe de mélange de crabe.
Badigeonnez les côtés d’œuf battu.
Rabattez les deux côtés vers le centre et roulez ensuite du bas vers le haut (ou du haut vers le bas).
Badigeonnez de nouveau d’œuf battu.
Répétez l’opération avec le reste des feuilles filo.
Couvrez une poêle profonde d’huile de friture.
Chauffez à 180°C (testez la chaleur en jetant un morceau de pain).
Faites frire les spring rolls 3 à 4 minutes. Ils doivent être dorés.
Égouttez-les sur du papier absorbant.

La sauce sucrée à la citronnelle

Portez à ébullition le sucre, le vinaigre de riz (mirin), la citronnelle, le jus de citron vert et le gingembre frais râpé ou en poudre.
Baissez le feu et laissez mijoter 3 minutes. Le sucre doit être bien fondu et la sauce épaisse.
Ôtez la casserole du feu et ajoutez la coriandre hachée.Coupez les avocats en deux. Enlevez la peau et le noyau.

Coupez-les en fines tranches.

Disposez la moitié d’un avocat tranché sur chaque assiette et arrosez-le d’un peu de jus de citron. Saupoudrez de chair de crabe restante et de sauce sucrée à la citronnelle. Placez 2 ou 3 rouleaux de printemps au crabe sur chaque assiette.

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28 Comments

  • Mamina

    J’adore ce conte et mes petites filles aussi… la crise, on peut peut-être essayer de faire comme si… la sinistrose n’est jamais bonne.
    Pour ce qui est de la cuisine, j’ai encore un invité à gâter mais un repas sur deux est composé de soupe aux légumes… demain, je vais y rajouter un caillou!

  • Rosa's Yummy Yums

    Un joli conte! Je ne le connaissais pas…

    Tes rouleaux ont l’air exquis! Que de saveurs extraordinaires!

    Bises,

    Rosa

  • guili_guili

    Ils sont superbes ces rouleaux! La sauce sucrée à la citronnelle me plaît particulièement…

  • Tiuscha

    J’aime beaucoup ce conte, il faudra que je lise l’histoire à mes filles !
    Voire que je te le pique pour l’autre blog…

  • colibri

    crise, vous avez dit crise ? Alors qu’elle soit de rires, même, surtout fous, fous, fous, à partager entre amis et blogueurs ! Sans blog, on ne va pas se laisser abattre, non plus ! Bonne année, bonne santé à tous ! Ce conte illustre bien la frilosité des gens à ouvrir leur coeur et leur maison. Et pourtant, il ne suffit pas de grand chose pour faire naître l’étincelle du partage…

  • encuisinectout

    je ne connaissais pas ce conte, je le découvre donc, de même que ces superbes rouleaux de printemps

  • Sha

    Entre les nems et les rouleaux de printemps que je connais… je suis comblée! Le must ce sont ces saveurs…

  • LILIBOX

    excellente année à toi.
    Au plaisir de te revoir cette année .

  • Papilles et Pupilles

    Une jolie histoire 😉 Je la connaissais mais ne l’avait pas relue depuis longtemps. Merci de me la remémorer.
    Moi je pense que l’année sera ce qu’on en fera. Et je trouve que la télé nous montre toujours le négatif. Au lieu de dire les gens ont quand même un peu de sous vu que les stations de ski sont blindées (et le ski, ce n’est pas bon marché), on nous dit que s’ils sont au ski, c parce qu’ils n’ont pas assez de sous pour aller au soleil. Humph …

  • Gracianne

    Ta recette, elle est tellement jolie, coloree fraiche. Et la jolie voix d’enfant, cet accent charmant sur le conte, quelle plus jolie facon de commencer l’annee? merci beaucoup Helene, et tres bonne annee a vous tous.

  • Carole

    Très bonne année à toi aussi !
    je ne suis pas fan de crabe mais ta sauce me plait beaucoup

  • Anne-Sé

    Une très jolie histoire !! Et ta recette me tente bien aussi^…

  • Hélène (Cannes)

    Joli conte, jolie recette … De quoi commencer l’année tout doucement, pour ne pas s’essouffler avant la fin … ;o)
    Grosses bises et tout le meilleur pour 2009
    Hélène

  • michette

    J’aime beaucoup ce sucré salé tout en finesse!
    Bonne année et bises

  • Aurélie

    Meilleurs Voeux 2009.
    Je succombe devant les rouleaux de printemps…….

  • Alhya

    je revenais de chez Amuse Bouche où elle a aussi rencardé les mets de noel au placard le temps de la diète post excès et voilà que j’arrive chez toi, et je me dis que vous allez me convaincre de me remettre au vert 🙂 même si ta gourmande recette semble bien moins raisonnable que la sienne!! belle année, Chère Hélène, en espérant que cette fois, j’arriverais à te croiser.. en chair et en os!

  • Mirabelle

    très joli conte que je ne connaissais pas… elle me fait peur, à moi aussi, cette année improbable qui s’annonce 🙁

  • maloud

    Il y a une ville au centre du Portugal dont la « sopa de pedra » est fameuse.

  • Botacook

    Elle est jolie cette histoire… et cette recette a l’air excellente, tout à fait le genre de petit plat léger, frais et sain que j’aime!
    Très bonne année à toi!

  • senga

    Très belle histoire… et puis un repas entier divin et fin, ces rouleaux de printemps parfumés, le tajine épicé, les mince-pies doux et fruités… Encore un bon moment de gourmandises… un voeu cette année… une rencontre peut être… Bonne et heureuse année… mille bises

  • eusebine

    en effet on a tous envie de manger léger ! il est temps de se mettre au rouleau de printemps histoire de préparer l’été !
    A bientôt http://elucubrationsgourmandes.blogspot.com/

  • MaryAthenes

    Mes meilleurs voeux pour une tres bonne annee !

  • irisa

    quelle belle façon de commencer l’année ! j’aime cette assiette printanière presque !

  • Véro C.Métisse

    Et ça donne ça, quand tu n’as pas envie de cuisiner ? hahaha…
    Encore des saveurs auxquelles je ne peux résister, en plus avec du crabe. Yummy…
    En tout cas très sympa ta petite animation, quel joli petit accent!
    PS: très chouette cette nouvelle bannière ! Elle va tellement bien chez toi !

  • Eglantine

    Quelle jolie histoire que je ne connaissais pas… lorsque nous embêtions ma mère à savoir quel serait le repas, elle répondait souvent des briques à la sauce cailloux… ta recette de rouleaux de printemps me plait beaucoup. Voilà un exercice que j’essaierai bien !

  • Flo Bretzel

    Excellente année à toi!

  • Patrick CdM

    Jolie légende que je connaissais pas ou que j’ai oubliée… Le problème de la crise est que les gens n’ont rien caché mais beaucoup perdu. J’aime beaucoup tes rouleaux de printemps, et ta sauce tout autant, en vrai fan de citronnelle….

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