
Dos de cabillaud, purée de cresson et oeufs de caille
Sa biographie en quelques lignes : Marcus Wareing a commencé de travailler au côté du chef Gordon Ramsay au restaurant l’Aubergine à Londres. En 1999, Il prendra les rênes du Pétrus au Berkeley hôtel et recevra en 2007 sa deuxième étoile Michelin.
Temps : 45 minutes
Prix : 13, 25€
Purée de cresson
50 g de beurre
400 g de cresson (environ 2 bottes)
Sel et poivre
20 cl de bouillon de volaille
Le poisson
4 pavés d’environ 125 g de turbot, barbue ou dos de cabillaud
2 c à soupe d’huile d’olive
Sel
Huile d’olive
Œufs de caille
25 g de beurre
Sel
1 c à soupe de jus de citron
12 œufs de caille
12 grosses noisettes grossièrement hachées
16 petites carottes
Purée de cresson
Faites fondre le beurre.
Sur chaque assiette, déposez au centre un peu de purée de cresson, le pavé de poisson avec un peu de noisettes dessus, les œufs de caille autour de l’assiette et les petites carottes.
21 Comments
-
Choupette
Je ne sais pas pourquoi, mais je trouve que les oeufs de caille donnent tout de suite un côté ludique à une assiette! 😉
-
La cuisine des 3 soeurs
Ton cabillaud était très frais et la cuisson est parfaite. merci pour cette superbe recette.
-
nat@cha
Géniale ! je retiens les idées pour les oeufs de caille et les petites noisettes sur le poisson, ça fait une superbe assiette
-
Mamina
La recette me plaît mais, je trouve surtout le mode de cuisson de oeufs de caille particulièrement intéressant. J’ai un grand faitout plat qui fera parfaitement l’affaire.
-
-
Gracianne
Rigolotte la methode de cuisson des oeufs de caille. Tu en as casse combien sur la douzaine?
Je les trouve tres difficiles a casser. -
Gracianne
Euh, suis allee un peu vite. J’aime bien la recette aussi, le feuillete du poisson et l’acidite de la sauce. Ca doit etre assez etonnant.
-
michette
Pratique cette cuisson je n’y aurais pas pensé ! elle est magnifique et délicate cette assiette.
bises fraîches enfin !!!! -
-
-
Rosa's Yummy Yums
Une assiette si magnifiquement présentée! Vraiment alléchant et raffiné!
Bises,
Rosa
-
~marion~
Poisson blanc et noisette, en voici un joli mariage! La purée de cresson doit être délicieuse, tout comme ces petits oeufs de caille au four. J’aime la manière dont tu sais rendre accessible les recettes de chef!
-
Marie Cuisine
Je ne connais pas la purée de cresson, mais je trouve l’idée très intéressante avec du poisson.
De plus c’est très joliment présenté. Bises, Marie -
Karyne
génial le tips pour les oeufs de caille!!!
je ne sais pas où tu habites Hélène mais j’ai un restaurant à te proposer: les galets à Veules les roses en seine maritime…tu serais très heureuse!!! -
senga
Quelle belle et bonne idée, je viens d’acheter un carton d’oeufs de caille je vais les faire cuire ainsi…l’ensemble est vraiment sympa
-
-
Anonymous
Ce commentaire a été supprimé par un administrateur du blog.
-
Anonymous
Ce commentaire a été supprimé par un administrateur du blog.
-
Anonymous
Ce commentaire a été supprimé par un administrateur du blog.
-
Anonymous
Ce commentaire a été supprimé par un administrateur du blog.
Merci pour l’astuce de la cuisson des oeufs de caille!