Chez Becky et Liz, Blog de cuisine anglaise

Bobotie de poulet (cuisine sud-africaine)
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Bobotie de poulet (cuisine sud-africaine)

Le bobotie est un plat épicé Sud-Africain (dérivé de l’Indonésien Bobotok). Il est composé habituellement de bœuf, de porc ou d’agneau haché (version poulet c’est moins courant). Il se prépare comme les lasagnes ou les shepherd’s pie. La recette provient probablement des colons Sud-Africains. La température du four est importante : si le four est trop chaud le bobotie sera sec. Vous pouvez le servir accompagné de riz et de chutney. Dans la recette d’origine, la préparation à base de viande est passée au four 30 minutes, recouverte d’un papier d’aluminium, avant d’ajouter « la custard » (mélange de lait et d’oeuf). Le mélange reste bien moelleux. Si vous êtes pressé, vous pouvez éventuellement sauter cette étape. Ce plat traditionnel est parfait aussi bien froid que chaud.

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Ingrédients pour un plat de 5 personnes
Temps : 1 h 30
Prix : 12.50 €
1 tranche de pain de mie
25 cl de lait
2 cl d’huile d’olive
2 oignons hachés
1 ½ c à café de curry
600 g de poulet haché cru ou cuit (bœuf ou agneau)
1 c à café de sucre ou confiture d’abricot ou de chutney
1 c à soupe de jus de citron ou vinaigre blanc
2 œufs
25 g de raisins secs
8 amandes entières
Sel et poivre

Préchauffez le four à 180°C (th.4).
Faites tremper les raisins secs dans un verre d’eau.
Faites tremper le pain de mie dans 5 cl de lait.
Chauffez l’huile d’olive dans une poêle et faites revenir les oignons sur feu doux.
Dés que les oignons sont tendres, ajoutez le curry et poursuivez la cuisson 2 minutes.
Ajoutez le poulet haché et écrasez bien la viande dans la poêle à l’aide d’une fourchette.
Vous devez obtenir du poulet cuit en grains et non en gros morceaux. C’est plus facile avec le bœuf et l’agneau cru.

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Dés que le poulet est cuit, ôtez du feu, salez et poivrez. Ajoutez le sucre ou la confiture d’abricots ou le chutney, et enfin le jus de citron.
Mélangez ensuite le pain de mie, un œuf battu et les raisins secs égouttés au poulet.
Beurrez un plat au four.
Versez la préparation de poulet dans le plat.
Couvrez de papier aluminium et passez au four 30 minutes.
Au bout de 30 minutes, mélangez le lait restant et le dernier œuf.
Sortez le plat du four et à l’aide d’une fourchette cassez la viande.

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Versez le mélange de lait et d’œuf (custard) sur le dessus et parsemez d’amandes entières.

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Baissez le four th 3 et cuire sans papier aluminium cette fois pendant 35 à 45 minutes.
Vous devez avoir une crème prise sur le dessus du plat mais qui reste crémeuse.

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