Salade chaude de pommes de terre nouvelles, tapenade de tomates séchées

antoine Parmentier, gruyère, james martin, mont-d'or, morbier, moutarde à l'ancienne, pommes de terre, reblochon, salade, tapenade de tomates séchées, tomates séchées

Pour la petite histoire, la pomme de terre fut ramenée du Pérou par les Espagnols avant de gagner la France. Elle fut longtemps boudée par la haute société. Personne ne voulait de pommes de terre que l’on trouvait dangereuses à la consommation. C’est Monsieur Antoine Parmentier qui a réhabilité ce légume tubercule au cours d’un banquet célèbre où de grands noms de ce monde goûtèrent de la pomme de terre de l’entrée au dessert.

Contrairement aux idées reçues, « la patate » ne fait pas grossir à condition bien évidement de la consommer nature. Elle n’apporte que 85 calories pour une portion de 100 g. Par contre sous forme de frites et de chips, elle est redoutable (283 cal/100g). Elle perd son eau, concentre ses sucres et devient une véritable éponge d’huile de friture. La pomme de terre nouvelle consommée peu après la récolte est riche en vitamine C. Elle en contient 125mg/100g. Seulement après 2 semaines de stockage, elle n’est plus que de 25mg/100g. elle couvre aussi nos besoins journaliers en magnésium à condition de choisir une cuisson vapeur ou au four. Malheureusement dans l’eau, le magnésium s’évade dans le bouillon.

Ingrédients pour 4 personnes

Temps : (pdt déjà cuites) 20 minutes

Prix : 5.26€
1 poivron rouge

Huile d’olive

3 c à soupe de vinaigre balsamique

Sel et poivre

225 g de pommes de terre nouvelles cuites et sans peau

3 c à soupe de moutarde à l’ancienne

1 branche de romarin

85 g de gruyère ou fromage à raclette (Reblochon, Morbier, le Mont-d’Or)

½ Salade frisée

60 g de tapenade de tomates séchées ou tapenade d’olives

4 feuilles de basilic hachées
Tapenade de tomates séchées

400g de tomates séchées (en pot bien égoutté)

1 c à soupe de câpres

2 filets d’anchois

1 c à soupe de sauce pesto

Sel et poivre

Huile d’olive

Pour la tapenade de tomates séchées, mixez tous les ingrédients au robot.

Rajoutez un peu d’huile d’olive si la pâte vous paraît trop sèche.

Préchauffez le four à 200° (th.6).

Coupez le poivron rouge en deux et enlevez les pépins et la tige.

Sur une plaque au four huilée, placez-les peau au dessus et laissez la peau devenir noire (20 minutes environ).

Sortez du four et laissez refroidir le poivron rouge dans un sac ou du papier alu.

Une fois bien refroidi, ôtez la peau noire du poivron.

Coupez en fines lanières.

Mélangez les lanières de poivron rouge avec 6 c à soupe d’huile d’olive, le vinaigre balsamique, sel et poivre.

Coupez les pommes de terre cuites en petits dés et placez-les dans un bol allant au micro-onde ou au four.

Mélangez-les avec la moutarde à l’ancienne, le romarin haché, sel et poivre.

Chauffez 30 secondes au micro-onde ou 5 minutes au four.

Remplissez 4 cercles de 5 cm de diamètre.

Disposez le fromage dessus et faites-le gratiner sous le grill du four.

Sur chaque assiette, placez un peu de salade frisée. Démoulez un cercle de pommes de terre nouvelles gratinées. Moulez, à l’aide de cuillère à café, une petite quenelle de tapenade de tomates séchées et disposez-la sur le fromage. Ajoutez les lanières de poivron rouge et leur huile ainsi que les feuilles de basilic hachées.