Rouleaux frits de Mozzarella et chutney de pêche

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Avant ce début de week-end auvergnat, je vous propose deux recettes estivales : Une entrée de Mozzarella di Buffalo « of course » enveloppée dans une tranche de jambon de Serrano accompagné d’un chutney de pêche et des crêpes de chocolat fourrées de compote de fruits rouges.

Rouleaux frits de Mozzarella et chutney de pêche

Ingrédients pour 4 personnes

Temps : 35 minutes

Prix : 4.50€
2 paquets de Mozzarella buffalo (300 g)

8 tranches de jambon de Serrano ou bacon

5 c à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre

200 g de salade mixte

1 c à soupe de vinaigre balsamique

2 c à soupe de graines de sésame toastées
Chutney de pêche

8 pêches dénoyautées et coupées en quartiers

25 g de beurre

2 c à soupe de sucre

3 c à soupe de vinaigre balsamique

Préparez le chutney le matin.

Faites fondre le beurre dans une poêle et sautez les quartiers de pêche 3 minutes.

Ajoutez le sucre et le vinaigre balsamique.

Mijotez 15 à 20 minutes. Les pêches doivent être molles, la sauce épaisse.

Gardez au frais jusqu’au repas.

Ouvrez les paquets de mozzarella, égouttez et coupez 8 morceaux (4 par paquet).

Enveloppez dans une tranche de jambon cru et fermez avec un pique en bois.

Chauffez 2 c à soupe d’huile d’olive dans une poêle, et faites frire quelques minutes les morceaux de mozzarella.

Enlevez les piques en bois.

Vinaigrette :

Faites fondre une pincée de sel avec le vinaigre balsamique. Ajoutez 3 c à soupe d’huile d’olive et fouettez avec une fourchette ou un petit fouet.

Si les graines de sésame ne sont pas toastées, chauffez une poêle anti-adhésive sur feu moyen.

Remuez sans cesse la poêle pour éviter de brûler les graines de sésame.

Disposez la salade sur chaque assiette avec les morceaux de mozzarella, rajoutez les graines de sésame toastées et un peu de chutney de pêche.

James Martin

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Crêpes de chocolat et compote de fruits rouges

Ingrédients pour 7 crêpes
Temps : 25 minutes
Prix : 6.35€
pâte à crêpes au chocolat
115 g de farine
25 g de poudre de cacao
Une pincée de sel
1 œuf
25 g de sucre
35 cl de lait
50 g de beurre
Compote de fruits rouges
150 g de mûres
150 g de myrtilles
225 g de framboises
55 g de sucre
½ Jus de citron
½ c à café de quatre-épices (facultatif)
1 trait de crème de cassis (facultatif)
Sucre glace
Crème fraîche ou glace à la vanille

Les crêpes de chocolat

Préchauffez le four à 150°c (th 1).

Mélangez la farine, le cacao et le sel ensemble dans un grand bol. Faites un puits.

Dans un autre bol, battez l’œuf, le sucre et la moitié du lait. Versez dans le puits et mélangez l’ensemble. Versez lentement le reste de lait. Vous devez obtenir une pâte lisse.

Versez la pâte dans une cruche ou un récipient avec un bec verseur.

Chauffez une poêle à crêpes sur feu moyen.

Ajoutez 1 c à café de beurre. Dés que le beurre est fondu, versez assez de pâte à crêpes pour couvrir l’ensemble. Tournez bien la poêle. Cuire 30 secondes environ et tournez la crêpe.

Faites cuire encore quelques secondes et transférez sur une assiette chaude que vous gardez dans le four préchauffé.

Disposez une feuille de papier absorbant entre chaque crêpe.

Répétez l’opération.

La compote de fruits rouges

Versez les myrtilles dans une casserole avec le sucre, le jus de citron, la crème de cassis et les épices.

Faites mijoter sur feu doux jusqu’à ce que le sucre fonde.

Disposez une crêpe sur 4 assiettes chaudes, un peu de compote au centre. Pliez-la, saupoudrez de sucre glace. Servez avec une boule de glace vanille ou un peu de crème fraîche.