Merlan à la portugaise façon Rick Stein (cuisine portugaise)

La pluie est revenue parmi nous. Les filles n’ont pas l’air trop perturbé pas ce temps misérable. Elles ont trouvé de nouveaux hobbys : la chasse aux grenouilles et le trampoline. Elles pourraient passer des heures à rebondir sur cet engin.

Quant à moi, je suis plongée dans les livres de Rick Stein, un célèbre chef britannique passionné par les produits de la mer, un peu notre Patrick à la sauce anglaise. Il possède 4 restaurants situés à Padstow dans la Cornouaille et une école de cuisine «the Padstow seafood school ». Les recettes de ses ouvrages sont assez faciles à réaliser une fois que les techniques de découpe des poissons et types de cuisson sont bien assimilées. Je n’ai pas pu me retenir et sans attendre, j’ai testé son merlan à la portugaise.

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 45 minutes
75 g de beurre
4 pavés de merlan avec la peau
1 gros oignon finement haché
4 grosses tomates pelées, épépinées et hachées grossièrement
4 tomates séchées finement hachées
29 cl de fumet de poisson
12 cl de vin blanc
2 c à soupe de persil haché

Sel et poivre

Faites fondre la moitié du beurre dans une poêle pouvant aller au four et faites frire le poisson côté peau pendant une minute. La peau doit être croquante.

Enlevez les pavés de poisson et ajoutez l’oignon haché dans la poêle et faite revenir doucement pendant 5 minutes.

Ajoutez les tomates concassées, les tomates séchées hachées, le fumet de poisson et le vin blanc.

Portez à ébullition et laissez mijoter pendant environ 15 minutes. La sauce doit réduire de moitié et commencer à épaissir.

Préchauffez le four à 200°C (th.6).

Une fois la sauce déduite, remettez les pavés de poisson cette fois peau au dessus dans la poêle et placez-la au four pendant 6 minutes (temps en fonction de l’épaisseur des pavés).

Sortez du four, déposez les pavés de merlan sur un plat chaud.