Je suis d’humeur joueuse ces derniers temps. En passant chez Olivier, voilà que j’apprends que l’atelier des chefs organise un jeu autour de la Saint-Valentin jusqu’au 10 février (donc en l’occurrence ce soir !).
Cette île passion est composée de fruits exotiques poêlés, d’une gelée de Passoa, de crème anglaise aux fruits de la passion et d’une petite meringue.
Ingrédients pour 5 coupes
Poêlées de fruits exotiques
1 petit ananas Victoria
Poêlées de fruits exotiques
1 petit ananas Victoria
1 mangue
4 bananes
1 gousse de Vanille
80 g de sucre
5 cl de jus d’orange
3 cl de jus de citron
3 cl de jus de citron vert
Coupez les fruits en petits dés.
Versez un peu de citron dessus et laissez de côté.
Dans un poêle, faites fondre le beurre, un peu de citron et le sucre.
Laissez caraméliser l’ensemble légèrement.
Versez les fruits et faites sauter. Ajoutez ensuite la gousse de vanille fendue en deux et grattée.
Cuire doucement jusqu’à cuisson complète. Versez le jus d’orange, le jus de citron vert, de citron et laissez réduire.
Ensuite, laissez bien refroidir et disposez dans les coupes.
Gelée de Passoa
4 fruits de la passion
4 fruits de la passion
1 feuille de gélatine (6 g)
95 g de sucre semoule
3 cl de Passoa
10 cl d’eau
Récupérez la pulpe des fruits de la passion et passez-la au chinois ou dans une passoire. Surtout bien appuyez sur les grains pour extraire le maximum de jus.
Portez l’eau et le sucre à ébullition. Laissez légèrement tiédir et ensuite versez le jus des fruits de la passion.
Trempez la feuille de gélatine dans l’eau froide pendant 10 minutes. Bien l’essorer et ajoutez dans le sirop encore chaud. Bien la dispersez.
Attendre un peu avant d’ajouter l’alcool de Passoa (si c’est trop chaud, l’alcool s’évapore).
Versez la gelée sur les fruits exotiques bien froids. Laissez prendre l’ensemble.
Crème anglaise aux fruits de la passion
Ingrédients pour 5 coupes
3 jaunes d’œufs (gardez les blancs pour la meringue)
Ingrédients pour 5 coupes
3 jaunes d’œufs (gardez les blancs pour la meringue)
5 fruits de la passion
250 cl de lait
75 g de sucre semoule
Récupérez la pulpe des fruits de la passion et passez-la au chinois ou dans une passoire. Surtout bien appuyez sur les grains pour extraire le maximum de jus.
Portez le lait à ébullition (surtout ne pas mélanger le jus des fruits à ce stade).
Dans un bol, fouettez les jaunes et le sucre.
Versez le lait bouillant et remuez, bien délayer l’ensemble. Remettez dans la casserole et cuisez doucement en remuant avec une cuillère en bois. La crème doit napper la cuillère.
Passez à la passoire ou au chinois (cela arrête la cuisson et enlève les jaunes cuits dans la crème).
Ajoutez le jus des fruits de la passion, remuez et gardez au frais jusqu’au moment du dessert.
Blancs en neige pochés ou meringues express
Ingrédients
3 blancs d’œufs
40 g de sucre
Une pincée de sel
3 blancs d’œufs
40 g de sucre
Une pincée de sel
Dans la cuve du robot muni d’un fouet, montez les blancs avec une pincée de sel à vitesse moyenne. Lorsque les blancs moussent bien, ajoutez le sucre semoule et accélérez la vitesse. Les blancs doivent être bien fermes.
Pochez dans une casserole de lait et d’eau chaude, les blancs à la neige moulés en quenelles.
Retournez les blancs des 2 côtés. Lorsqu’ils sont fermes, les égoutter.
2) Meringues cuisson au micro-onde
Ajoutez 40 g de sucre glace au mélange précédent et remuez délicatement.
Sur une assiette et à l’aide d’une cuillère, faites des petits tas.
Placez un petit bol d’eau dans le micro-onde et faites cuire vos meringues 1 minute.
Les-placez rapidement sur un carré de papier sulfurisé.
Sortez vos coupes, versez la crème anglaise froide dessus et ajoutez la meringue. Servez aussitôt.
Vous pouvez simplifier en ne servant que la compotée de fruits exotiques avec un peu de crème anglaise dans une petite coupelle ou une verrine.
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24 Comments
Très tentante cette ile passion.
Bonne chance pour le concours!
Avec ta méthode de cuisson, tu obtiens des meringues, pas des îles flottantes, il faut que j’essaie. De toute façon, ta crème aux fruits de la passion aussi, j’aime trop ça.
Merci Madeleine, je corrige tout de suite.
ca me plaît trop… c’est bien quand tu joues…
Très tentant…mi cocktail, mi-dessert! très belle participation encore une fois 😉
j’aime beaucoup l’idée du passoa dans ce dessert.
Quelle belle réalisation!
Tu précèdes mes envies ! Je souhaitais faire exactement une île flottante à la passion, mais pas forcément interprétée de cette façon… Magistrale !
Il est superbe ton dessert, avec tous les parfums que j’aime !
bises
Ca c’est du trifle de luxe. J’arrete de regarder ces recettes le ventre vide, ca ne va pas du tout.
il faut bien de l’amour pour imaginer pareille île passion ! c’est une beauté .
Je ne cuisine jamais les fruits exotiques (ma chère et tendre n’en raffolant pas… Mais je vais peut-être faire exception à cette habitude… car ça me tente énormément…
Bonne semaine
Je suis vraiment bluffée !! Bravo Vos valentins ont bien de la chance
Tu as bien fait de voir ce concours car ta recette me plaît vraiment !
J’ai TOUT lu, j’ai salivé, j’ai humé et j’ai presque goûté! Ce dessert me semble vraiment sublime. Bonne chance au final!
Cette recette est digne d’un chef trois
macarons au Michelin !! C’est superbe.
Bonne chance pour le concours ! Cette île passion me passionne :-))))
une bien belle participation que tu nous offres encore une fois! c’est trop tentant cette petite douceur-là et je n’ai pas envie d’attendre le 14! bises
Meringues italiennes alors, je retiens moi aussi et me demande s’il est possible de les mettre dans des mini moules silicone micro-ondes pour en faire des petits bouchons et même les caraméliser au chalumeau ! Mais j’opterais plutôt pour la dénomination île flottante car l’eau du bol les fait flotter en cuisant… bon enfin je prends quand même aussi ces cigares qui me plaisent beaucoup !
joliment présentée cette recette me semble très originale et très tentante !!! bravo et bonne chance
C’est beau et surement très bon !!!
Je ne connais pas le gout de la liqueur….
Bizzzzzzzzzz
♥Barbichounette♥
Si il y a un concept de l’amour cuisine, tu l’as trouve. Tout est parfait pour l’occasion!
Je suis sûre de m’y plaire sur ton île!
J’arrête de flaner chez toi, j’ai pris des kilos là sur quelques recettes !