Depuis l’année dernière, cette tarte me nargue. Sa photo occupe une double page dans le livre « la cuisine de Régis Marcon ». J’ai enfin succombé à la tentation sans regret. Délicieux ce goût de fraises cuites et une bonne odeur de confiture a embaumé la maison ce week-end.
Pâte sucrée
Ingrédients
250 g de farine tamisée type 55
125 g de beurre mou
100 g de sucre glace
30 g de poudre d’amandes
1 oeuf
Sel
- Mélangez le beurre et le sucre.
- Ajoutez l’oeuf, la farine et la poudre d’amandes.
- Bien mélangez et faîtes une boule avec la pâte.
- Sur un plan de travail légèrement fariné, « fraisez » ou écrasez la pâte en la poussant devant vous avec la paume de la main afin de la rendre plus homogène.
- Conservez la en boule dans un papier film.
Tarte aux fraises gratinées
Ingrédients
250 g de pâte sucrée
8 biscuits à la cuillère
Crème d’amande
100 g de poudre d’amandes
100 g de sucre glace
80 g de beurre bien ramolli
1 oeuf
1 cuillère à soupe de crème fraîche
20 à 30 fraises fermes (selon la taille du moule à tarte)
50 g de sucre glace
Beurrez un moule à tarte ou un cercle.
Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte sucrée avec une épaisseur de 2 mm et déposez la délicatement dans le moule.
Coupez les bords en passant le rouleau à pâtisserie. Pincez les rebords avec les doigts.
Piquez le fond de la tarte et mettre au frais.
Préchauffez le four à 180°C.
Déposez une feuille de papier sulfurisé (pour ma part, moins collant que le papier d’aluminium). Remplissez d’haricots secs.
Faites cuire au four environ 15 à 20 minutes en fonction de la puissance du four et du temps de préchauffage.
Enlevez le papier sulfurisé de la tarte à la sortie du four et laissez refroidir.
Crème d’amande
Dans un premier temps, malaxez le beurre ramolli.
Mélangez ensuite le beurre, l’oeuf, la poudre d’amandes, le sucre et la crème fraîche avec une cuillère en bois.
Creusez chaque fraise avec une cuillère parisienne et retournez les sur une grille.
Sur le fond de tarte précuite, ajoutez une partie de crème d’amande sur 5 mm d’épaisseur.
Ecrasez et répartissez les biscuits à la cuillère sur la crème d’amande.
Disposez les fraises (en coupant le sommet pour plus de stabilité). Serrez les bien unes contre les autres.
Avec une poche à douille, fourrez chaque fraise avec la crème d’amande restante.
Saupoudrez de sucre glace.
Cuire au four 20 minutes environ.
Glissez la tarte sur un plat avec beaucoup de précaution. Servez la tarte immédiatement.
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59 Comments
C’est splendide !!! Quel boulot !
Tout simplement superbe!!!!! Je n’aurais jamais pensé à farcir des fraises!
Quelle originalité !
wow quelle boulot! elle est superbe!
leonine194.canalblog.com
Superbe idée ça doit être délicieux mais quel boulot de fourrer les fraises !bravo !
Oooohhh, trop délicieux! Ta tarte me donne vraiment envie…
Elles sont trop mimi ces fraises farcies!
Très joliement farçies, elles sont magnifiques ces fraises! j’ai bien envie d’essayer!
très originale. c’est vraiment la première fois que je vois des fraises évidées et farcies.
Quel travail minutieux mais le résultat doit être merveilleux! Bravo Hélène!
C’est bien ce qu’il m’avait semblé ! Tu farcis chaque fraise ! T’es bien courageuse, mais le résultat semble à la hauteur du travail qu’elle donne, cette tarte !
Gros bisous
Hélène
Superbe! Quel joli travail pour cette tarte hors du commun!
Cette tarte demande certes plus de travail que la classique tarte aux fraises mais j’imagine facilement le délice qu’elle doit être!!
avec la pâte d’amandes ça a l’air délicieux !!!!
après l’effort, le réconfort… et après un travail aussi long et laborieux que de farcir chaque fraise j’imagine que le plaisir de goûter ce fabuleux dessert a dû bien te récompenser !!
mais… car il y a un mais…
elle est où MA part ????
Quel magnifique travail tu as fait là ! ta tarte est superbe et donne une irrésistible envie d’y gouter.
Quelle merveille ! je note à tout va !
bonne soirée la miss !
c’est magnifique! il faut absolument que je me lance en version sans gluten.
Magnifique comme recette. J’adopte tout de suite.
C’est un régal pour les yeux cette recette, j’adore !!!
Moi qui suis en période fraises originales, je trouve cette tarte aux fraises particulièrement originale ! J’adore !
Delicieuse et ludique! Que demander de plus a une tarte?
J’adore l’aspect gratiné justement!
comme elle est belle… farcir des fraises quelle originalité bravo
Quelle splendeur Hélène !
Sûrement extra, cette tarte raffinée, mais hors de portée pour la femme pressée que je suis ces temps-ci.
Sûrement extra, cette tarte raffinée, mais hors de portée pour la femme pressée que je suis ces temps-ci.
L’idée de remplissage des fraises, c’est très inusité. J’adore cela, ça fait tout un effet.
tu me tentes trop !
j’attends les fraises de mon jardin !
je fais la même recette avec des figues, c’est délicieux aussi.
Alors a tous les coups tu as utilisé la grille de ton micro onde ou four, j’ai la meme 😉 Et quel travail pour évider les fraises…mais le résultat en vaut la peine, c’est divin et cela doit etre très très bon. Tu es vraiment douée en patisserie, pas de doute 😉
Belle journée
Claude
WAOUH!!
Elle est éblouissante cette tarte… du boulot mais le résultat vaut le coup!
Je mangerais bien cette petite tarte apres une longue ballade sous le soleil dans un parc! Tres bonne idee de farcir les fraise et de les faire legerement cuire ca doit degager un parfum terrible.
huuuum!! superbe ta tarte!! biiiises micky
Quel courage de farcir les fraises une par une, elle est superbe !
Pas mal de boulot mais oui, ça en vaut la chandelle!
Très particulière cette tarte aux fraises « farcies »… Ca donne envie de tester, mais quel travail!
Bravo pour cette merveilleuse tarte!elle est si jolie!farcir toutes ces fraises en plus! bravo!
Oh, comme elle est belle cette tarte. Je n’aurais jamais pensé à farcir des fraises. Belle idée !
Hélène, comme tu as pu le voir, j’ai donc posté une recette pour cette édition du « Sucré s’invite chez le salé ». Faut-il que je te poste autre chose pour valider ma participation ?
Tendres Bisous.
Chris
Ca a l’air terribement bon !
Ah, j’oubliais, j’ai quelque chose pour toi.
Bises. Chris
Je craque !!!!!!!!!!
Félicitations: elle est MA-GNI-FIQUE!
un joli travail pour une non moins jolie tarte fort appétissante. bravo
superbe présentation, bravo
Un tarte aux fraise toute simple sur une pate sucree, c’est deja tres bon, mais avec des fraises fourrees a la creme d’amande, je crois qu’on n’imagine pas a quel point c’est bon! Il faut gouter!
Je n’aurai pas pensé à évider les fraises. c’est super beau
C’et du boulot mais à mon avis, cette recette déchire, il fait des trucs très bien Régis Marcon, c’est bien de le rappeler 😉
Quel boulot, mais quelle recette!
C’est maghn ifique et ça me fait envie…
J’aime tout, le livre, Régis Marcon chez qui je vais en stage, la recette, ta réalisation et la présentation originale. Tiens toi bien, j’ai réalisé beaucoup de recette de cet ouvrage et je ne l’avais pas vue ! une double page pourtant !!!
ça vaut la peine je crois!!bravo!
je comprends tres boien que cette tarte t’ai nargué si longtemps quand je vois tes magnifiques photos ta tarte y parait troooooop bonne et maintenant je crois que c’est moi qu’ezlle va narguer
Tu fais un tabac avec cette jolie tarte. On a l’impression d’en avoir plein la bouche rien qu’a regarder les photos.
Enfin, les fraises! Merci de nous montrer des fraises aussi belles!
Quelle bonne idée, ce doit être divin.
Bises et bon week-end.
Cette tarte aux fraises me donne envie ! Bon 1er mai !
Magique!!!!!! Je suis complètement sous le charme!
Quel travail, j’avais raté cette recette, la pâte n’a finalement que peu d’intérêt, les bouchées en mignardises sont tout simplement géniales comme ça !
C’est super original comme recette. Bravo!
My God ! Il fallait y penser, mais cette recette a l’air d’être une tuerie !
Elle me fait penser à ma recette de tartelettes aux fraises 🙂