Si vous n’avez jamais entendu parler de Thomas Straker, c’est probablement parce que vous étiez coincé dans une grotte sans Wi-Fi. Ce chef britannique, au sourire malicieux et à l’énergie débordante, s’est imposé comme l’une des figures montantes de la cuisine anglaise.
Passé par de grandes maisons londoniennes, il a décidé un jour qu’il était temps d’ouvrir son propre restaurant, Straker’s, à Notting Hill (j’ai bien noté l’adresse).
Résultat : une table qui ne désemplit pas et un chef qui jongle entre fourneaux et caméras comme un vrai équilibriste.
Mais Straker ne s’arrête pas là : il a récemment sorti son livre au titre évocateur Food You Want to Eat. Traduction libre : La bouffe que tu veux vraiment manger. Pas la salade triste du bureau, ni le sandwich bancal avalé devant Netflix. Non, on parle ici de plats qui font saliver rien qu’en les regardant, et qui réconcilient les plus récalcitrants avec la cuisine maison.
Entre deux pages, on retrouve sa philosophie : des produits simples, de saison, préparés sans chichis, mais avec une bonne dose de générosité. Bref, tout ce qu’on aime, surtout quand c’est raconté avec l’énergie communicative de ce chef qui a fait de TikTok et Instragram son terrain de jeu préféré.
J’ai craqué dernièrement sur son chili con carne qui envoie du lourd, accompagné de sa salsa de tomates fraîche. Pas de poudre de perlimpinpin ici, mais une cuisine généreuse, colorée et qui fait transpirer de plaisir et parfois un peu du front, merci le piment.
Recette du chili con carne et salsa de tomates
Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 30 minutes de préparation + 1 h de cuisson
La salsa de tomates
3 tomates entières, finement hachées
1 oignon rouge, finement haché
1 bouquet de coriandre, finement haché
1 gousse d’ail, pelée et râpée
20 ml de vinaigre de vin
60 ml d’huile d’olive
Sucre
Le Chili
1 oignon blanc, finement haché
4 gousses d’ail, râpées
1 poivron rouge entier, coupé en dés
2 c à soupe d’huile neutre
500 g de bœuf haché
Sel
Poivre noir
1 piment de Cayenne entier
2 feuilles de laurier
1 c à café de piment de Cayenne en poudre
1 c à café de poudre de chili
2 c à café de cumin
1 c à soupe d’origan
1 c à soupe de concentré de tomate
1 boîte de tomates concassées
500 ml de bouillon de volaille
Garnitures
Crème fraîche épaisse
Cheddar râpé
Chips de tortilla
1 citron vert, coupé en quartiers
Poivre noir
Méthode
Préparer la salsa
- Dans un bol, mélanger les tomates hachées, l’oignon rouge, la coriandre et l’ail râpé.
- Assaisonner avec du sel, le vinaigre, l’huile d’olive et le sucre.
- Bien mélanger et réserver.
Cuire le chili
- Chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen.
- Ajouter le bœuf haché et cuire jusqu’à ce qu’il soit bien doré (écrasez le bœuf haché à la fourchette).
- Assaisonner avec du sel et du poivre selon le goût.
- Une fois cuit, retirer le bœuf et réserver.
- Dans la même poêle, ajouter le poivron rouge en dés et l’oignon haché.
- Faire revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Incorporer l’ail râpé et cuire encore 1 minute.
- Ajouter le piment de Cayenne entier, les feuilles de laurier, le piment de Cayenne en poudre, le chili en poudre, le cumin et l’origan. Bien mélanger.
- Remettre le bœuf cuit dans la poêle.
- Ajouter le concentré de tomate et les tomates concassées en boîte.
- Verser le bouillon de volaille.
- Mélangez et portez à frémissement.
- Réduire le feu et laisser mijoter 45 minutes, en remuant de temps en temps.
Garniture
- Répartir le chili dans des bols.
- Garnir de salsa de tomates, de crème fraîche épaisse et de cheddar râpé.
- Servir avec des chips de tortilla et un quartier de citron vert. Terminer par une pincée de poivre noir.
2 Comments
Oh là là, quelle pléthore dadresses et de recettes ! Ça donne presque le vertige, comme sil fallait visiter toutes ces contrées et essayer tout ce chili con carne. Cette page ressemble à un guide de survivaliste culinaire britannique géant. Même Thomas Straker y est présent, ce petit chef énergique qui nous promet la bouffe que tu veux vraiment manger, un mot dordre que jadopte entièrement pour mon propre placard. Heureusement, on y trouve aussi des recettes de scones et dentrées, car entre le Full English Breakfast et les buffets anglais, on aurait pu oublier tout le reste. Bref, un condensé de bonne humeur et de porcini, prêt à faire saliver les papilles et, éventuellement, à faire fondre la crème fraîche. Excellente initiative !
Je me suis régalé merci pour toutes vos recettes