Le pain de viande (meatloaf) est un plat classique qui évoque des souvenirs d’enfance pour beaucoup d’entre nous. Cependant, il est souvent associé à une forte teneur en matières grasses et en calories. La version gourmande du meatloaf de Nigella est par ici
Voici donc le Pain de viande aux légumes et sauce tomate, une alternative nutritive au traditionnel pain de viande. J’ai refait cette recette plusieurs fois. Une régalade 😋
Les avantages d’un pain de viande sain
Le pain de viande traditionnel est généralement préparé avec de la viande hachée, du pain blanc et d’autres ingrédients riches en calories. Cependant, la version saine du Good Food magazine incorpore des légumes et des ingrédients faibles en matières grasses.
Ingrédients clés
- Viande maigre : Optez pour une viande hachée maigre, comme du poulet ou de la dinde, pour réduire la teneur en matières grasses.
- Légumes : Les carottes, le céleri et l’oignon apportent non seulement de la saveur, mais aussi des nutriments essentiels.
- Avoine : L’avoine est une excellente alternative au pain blanc, ajoutant de la texture et des fibres saines.
- Basilic : Cette herbe aromatique ajoute une touche de fraîcheur et de saveur à la préparation.
- Sauce tomate (c’est encore la saison !) : La sauce tomate maison est préférable pour contrôler la teneur en sodium, mais une variété faible en sel du commerce conviendra également.
- Épices : Le paprika fumé et le bouillon donnent une saveur délicieuse au plat.
La Recette
Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 25 minutes de préparation + 45 minutes de cuisson
2 c à café d’huile de colza, plus un peu pour le plat
320g de carottes, pelées et finement hachées
2 branches de céleri, hachées finement
1 oignon pelé, finement haché
500g de viande hachée de porc maigre à 5 % de matière grasse
1 œuf
25g de flocons d’avoine
1 c à soupe de paprika fumé, plus 1 c à café
30g de basilic, feuilles et tiges séparées
1½ c à café de poudre de bouillon de légumes
3 grosses gousses d’ail, finement râpées
500 ml de passata ou sauce tomate
40g de cheddar affiné, râpé
Servir avec
350g de spaghettis complets ou des haricots rouges
Méthode
Cuisson des légumes
- Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante).
- Chauffez l’huile dans une grande casserole antiadhésive à feu moyen et faites cuire les carottes, le céleri et l’oignon, couverts, pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et commencent à caraméliser. Remuez à mi-cuisson pour éviter de brûler les légumes.
Confectionner le pain de viande
- Pendant ce temps, versez le porc dans un saladier avec l’œuf, l’avoine et une cuillère à soupe de paprika fumé.
- Hachez les tiges de basilic et la plupart des feuilles, en laissant quelques feuilles entières. Ajoutez les tiges hachées et la moitié des feuilles hachées au mélange, ainsi que ½ cuillère à café de bouillon.
- Assaisonnez avec du poivre noir, puis mélangez avec vos mains.
- Ajoutez la moitié des légumes cuits, laissez refroidir pendant environ une minute, ensuite incorporez les légumes dans le mélange.
- Façonnez le pain de viande (21 x 7 cm), ensuite placez-la dans un plat de cuisson peu profond légèrement huilé. Badigeonnez le dessus d’un peu d’huile également.
- Faites cuire au four durant 25 minutes, jusqu’à ce qu’il soit ferme.
Préparer la sauce tomate aux légumes
- Pour la sauce, ajoutez l’ail aux légumes restants.
- Remettez à feu moyen et faites cuire pendant une minute.
- Incorporez le reste du paprika et du bouillon, ainsi que la passata et 100 ml d’eau.
- Couvrez et laissez mijoter durant 10 minutes.
- Incorporez le basilic haché restant.
- Sortez le pain de viande du four et versez la sauce par-dessus.
- Parsemez de fromage, puis remettez au four pendant 10 minutes supplémentaires.
- Faites cuire les spaghetti.
Servez les spaghetti ou haricots rouges dans des bols, garnis de tranches de pain de viande, de quelques cuillerées de sauce et des feuilles de basilic entières.
4 Comments
Bonjour !
J’aime beaucoup l’idée de ce pain de viande.
Un petit soucis avec les légumes cuits. D’abord la moitié dans la viande, puis le reste ?
Et quid ds la sauce ?
Bonjour Brigitte,
Aucun souci avec les légumes cuits. Il est bien noté que la moitié est utilisée avec la viande et le restant avec la sauce.
Pardon ….. et merci pour le retour.
Fait et dégusté hier, avec légumes dans la viande ET dans la sauce 😃 Parfait 👌
Génial. Merci pour votre retour.
Excellent week-end Brigitte