Les jolis mots…
« Tous les matins, on a une mission.
Trouver la gaieté au milieu des raisons de désespérer.
La beauté au milieu des laideurs.
La gentillesse au milieu des visages fermés.
Les caresses au milieu des griffes.
La tendresse au milieu des gifles.
L’ouverture au milieu des fermetures.
Si vous acceptez cette mission, la journée sera magnifique.
Si vous la refusez allez vous recoucher tout de suite ! »
Edouard Baer
Nous avons adoré notre dernier Sunday roast. Ce bœuf est parfait pour les plateaux repas ou déjeuners sur le pouce. En plus, ces morceaux de bœuf sont très économiques, et franchement la recette est loin d’être compliquée.
La viande est fondante et parfumée. Un vrai délice. Un peu le même principe que le pulled pork mais en moins sec.
L’ajout de sauce anglaise, indispensable au bloody Mary et célèbre Welsh rarebit, donne un goût à la viande incomparable. Vous m’en direz des nouvelles.
Trois repas en un
Avec ce plat, surtout conservez le jus de cuisson soit pour une soupe en mixant le tout (vous pouvez ajouter des légumes), soit des pâtes avec le reste de viande. Le bouillon se congèle très facilement. Il pourrait vous servir comme fond de sauce pour un rôti par exemple. Vous pouvez également servir ce bœuf avec une purée de pommes de terre.
La recette
Ingrédients pour 10 personnes (3 repas pour 4 personnes)
Temps: 15 minutes de préparation + 3 à 4 h de cuisson
Cuisson du bœuf
1 kg de poitrine ou gîte de bœuf
1 flacon entier de sauce Worcestershire
4 oignons pelés et coupés en deux
4 branches de céleri, coupées en deux
4 brins de romarin
4 feuilles de laurier
Sel, poivre
Servir avec
Tranches de pain de 1 cm d’épaisseur
De la moutarde anglaise, du raifort mélangé à du yaourt grec
Rondelles de concombre
Pickles
Méthode
Cuisson du bœuf
- Transférer le bœuf dans une cocotte avec tous les ingrédients.
- Ajouter 1 c à soupe de sel puis recouvrir entièrement le bœuf d’eau.
- Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 3 à 4h, ou jusqu’à ce que la viande se détache facilement.
- Éteindre le feu et laisser au chaud jusqu’au service.
Les sandwichs de bœuf à la sauce anglaise
- Servir à table le bœuf tranché arrosé de sauce de cuisson avec les tranches de pain, les sauces, les condiments et les rondelles de concombre.
