Cannelloni aux champignons

Les jolis mots…

Les blessures de la vie peuvent nous écraser et nous verrouiller.

Elles peuvent aussi nous rendre plus forts et plus ouverts aux autres. Nous n’avons pas choisi de les subir, mais nous sommes libres d’en faire des enclumes qui nous enfoncent ou des points d’appui qui nous élèvent.

C’est l’un des grands mystères de l’âme humaine.

Frédéric Lenoir

Belle saison que celle des couleurs chaudes. L’automne est bien là, flamboyant et superbe. Il adoucit les brûlures de l’été et panse les plaies. La nature se pare doucement de teintes de rouille, de xanthe, et de bruns.  Les feuilles mortes virevoltent au vent. C’est paraît-il  la saison préférée des poètes?

Le temps est propice aux balades en forêt ? avec ses odeurs de sous bois, de terre humide mais aussi aux cueillettes de champignons, de marrons, de noix, de pommes, de poires…

Son grand retour nous donne envie de plats réconfortants et cheesy.

Ces cannelloni veggies n’ont rien à envier à la version classique au bœuf, bien au contraire. Cette recette a aussi l’avantage d’être bon marché et facile à préparer.

Conseils: Vous pouvez remplacer les épinards par des petits pois cuits ou de la courge, citrouille rôtie écrasée

Plat à rôtir de 25 cm x 30 cm

Ingrédients pour 6 personnes
Temps: 20 minutes de préparation + 1h de cuisson
Un grosse poignée de feuilles d’épinard
2 oignons, pelés et émincés
2 gousses d’ail, pelées et émincées
Huile d’olive
2 poireaux, taillés en rondelles
750g de champignons de Paris, émincés + quelques lamelles pour la déco
75g de farine
1 litre de lait demi-écrémé
120g de fromage râpé
250g de cannelloni séchés

Déroulé

• Préchauffer le four à 180° C.
• Verser un filet d’huile d’olive dans une poêle et ajouter les épinards.
• Les cuire jusqu’à ce qu’ils soient ramollis.
• Les transférer sur le fond du plat à gratin.

La garniture

• Verser 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande casserole sur feu moyen.
• Ajouter les oignons, l’ail puis les poireaux.
• Mélanger et ajouter les champignons.
• Cuire le tout pendant 15 minutes en remuant régulièrement.
• Vérifier l’assaisonnement. Réserver hors du feu.

Sauce blanche au fromage

• Verser 3 cuillères à soupe d’huile dans une autre poêle sur feu moyen.
• Incorporer la farine pendant 2 minutes, puis verser progressivement le lait.
• Laisser mijoter 5 minutes, ou jusqu’à épaississement, puis ajouter le fromage râpé. Saler et poivrer. 

Montage

• Verser la moitié de la sauce sur les épinards.
• Dès que la garniture est suffisamment froide, la hacher finement sur une planche en bois.
• Remplir les tubes de cannelloni en poussant les deux extrémités de chaque tube de pâtes à l’intérieur pour la remplir.
• Les aligner dans le plat à gratin au fur et à mesure.
• Verser par-dessus le reste de la sauce blanche, puis déposer des lamelles de champignons pour décorer le dessus.
• Arroser avec 1 cuillère à soupe d’huile et cuire au four pendant 45 minutes, ou jusqu’à ce le plat soit doré et bien cuit.

Déguster avec une salade verte.