Curry de poisson du Kerala (Kerala fish curry)

Les jolis mots…

« La rumeur meurt lorsqu’elle finit dans les oreilles de quelqu’un d’intelligent. »

« Apprenez à aimer vos échecs, Marcus, car ce sont eux qui vous bâtiront. Ce sont vos échecs qui donneront toute leur saveur à vos victoires. »

« Vous regrettez ce livre ? – Peut-être… Un peu. … Je ne sais pas… Les regrets sont un concept que je n’aime pas : ils signifient que nous n’assumons pas ce que nous avons été. »

« Beaucoup d’entre nous cherchons à donner un sens à nos vies, mais nos vies n’ont de sens que si nous sommes capables d’accomplir ces trois destinées : aimer, être aimer et savoir pardonner. Le reste n’est que du temps perdu. »

Joël Dicker

«Easy food to make» dixit Nigella de cette recette de curry de poisson. Après mon passage en cuisine, je peux vous le confirmer? Ce plat est d’une simplicité enfantine.

Curry du Kerala

Cette recette trouve ses origines au Kerala, une province du sud de l’Inde. Les ingrédients principaux sont le lait de coco et le curcuma avec l’ajout d’une pointe d’acidité.

Ce curry épicé est aussi appelé Massala. Le poisson peut être remplacé par des crevettes, de la volaille ou des légumes.

Par quoi remplacer le tamarin?

Le Tamarin est le fruit de Tamarinier. C’est un fruit utilisé dans la cuisine Indienne et Thaïlandaise. Il est consommé frais avec modération _{(c’est un laxatif puissant?)}. Il est souvent préparé sous forme de concentré ou de pâte.

Vous ne trouverez pas ce produit facilement en supermarché. Vous pouvez le remplacer comme moi par de la mélasse de grenade ou de la poudre de mangue, de la sauce Worcestershire au nom imprononçable, de la marmelade d’agrumes, un mélange de citron vert ou de jus de citron avec du sucre, du sucre blanc avec du vinaigre, des raisins secs avec du jus de citron, des pruneaux ou des dattes avec du jus de citron.

L’avantage de ce plat est que vous pouvez préparer la sauce curry à l’avance et cuire le poisson à la dernière minute.

Petite astuce afin d’éviter de vous colorer les mains pour le reste de la semaine : Enfilez des gants lorsque vous manipulez le curcuma et protégez vos vêtements.

Ingrédients pour 6 personnes
Temps: 15 minutes de préparation + 20 à 25 minutes de cuisson
1kg de poisson blanc sans arêtes (lieu noir ou dos de cabillaud), taillé en morceaux
2 c à café de curcuma
1 c à soupe d’huile végétale
2 oignons, pelés, coupés en deux et taillés en fines rondelles
2 piments rouges, coupés en deux, épépinés et taillés finement
4 cm de gingembre frais, râpé
1 pincée de cumin moulu
1 boîte de 400ml de lait de coco
1 c à soupe de tamarin ou substitut
1 c à soupe de fish sauce
Servir avec
Riz basmati

Déroulé de la recette

• Placer les morceaux de poisson dans un grand bol.
• Ajouter du sel et 1 c à café de curcuma.
• Mélanger.
• Faire chauffer l’huile dans une grande poêle et ajouter les rondelles d’oignons.
• Saler légèrement pour les empêcher de brunir puis faire cuire en remuant jusqu’à ce qu’elles ramollissent.
• Transférer le piment rouge et le gingembre. Remuer.
• Ajouter la cuillère à café restante de curcuma et le cumin.
• Faire revenir quelques minutes.
• Dans un bol doseur, verser la boîte de lait de coco et ajouter une cuillère à soupe de pâte de tamarin ou un substitut et la fish sauce.
• Verser de l’eau bouillante dans ce mélange pour amener le liquide à un litre puis le transférer dans la poêle.
• Faire mijoter 15 bonnes minutes, le temps que la sauce épaississe, puis ajouter le poisson. Cuire jusqu’à ce que le poisson soit cuit.

Servir le curry avec du riz basmati.