Meatloaf (pain de viande américain)

Je continue dans ma série « recettes familiales ». Ce pain de viande est un des best off de mes filles plus jeunes. Elles en raffolaient. Ce plat me rend à peine nostalgique de mes bébés. Petit clin d’œil à notre année américaine sur la côte est, dans la très jolie ville de Boston.

Dans cette recette ci-dessous, la viande reste bien moelleuse. Je sers souvent ce pain de viande accompagné de crudités.

Histoire du Meatloaf

Le Meatloaf est un plat de viande composé de viande hachée (du bœuf habituellement ou une combinaison de bœuf et d’agneau haché, ou du porc). Il a la forme d’un pain.

La recette est semblable à celle des boulettes de viande italienne. La farce est un mélange d’œufs , de chapelures ou de petits morceaux de pain imbibés de lait ou de vin rouge, ou de germes de blé, d’amandes finement moulues, ou de farine d’avoine.

Le pain de viande peut se cuire au four ou à la vapeur. De plus, il se sert avec de la sauce tomate ou du ketchup. Le pain de viande est à l’origine un plat traditionnel allemand, Belge et Néerlandais.

On le retrouve aux États-Unis à l’époque coloniale, rapporté d’Europe par les familles allemandes installées en Pennsylvanie. Le Meatloaf américain se compose de porc haché et de farine d’avoine. Dans beaucoup de régions des États-Unis, le pain de viande est devenu, au fil du temps, un plat populaire.

Pendant la Grande dépression, ce plat était peu coûteux et souvent préparé avec les restes. Dans les recettes américaines, la sauce barbecue, le ketchup, ou un mélange ketchup et moutarde sont fréquemment employés.

La Recette

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 30 minutes de préparation + 1 h de cuisson
1 c à soupe d’huile d’olive
2 oignons, pelés et émincés
1 c à soupe de sucre cassonade
30 ml de vinaigre de cidre
12 tranches de jambon cru
500g de bœuf haché
1 œuf battu
40g de chapelure (mie de pain mixée)
1 c à soupe de concentré de tomate
1 gousse d’ail râpée (pulpe)
Sauce tomate
1 c à soupe de sauce tomate
1 c à soupe de sauce barbecue
1 c à soupe de moutarde ancienne
Un peu de sucre cassonade

Déroulement de la recette

• Chauffez l’huile d’olive dans une poêle et faites revenir les oignons émincés pendant 5 minutes.
• Ajoutez le sucre cassonade et le vinaigre de cidre.
• Baissez le feu et faites cuire 15 minutes environ, le temps que les oignons caramélisent.
• Laissez refroidir.
• Préchauffez le four à 200 °C durant 10 minutes.
• Beurrez un moule à cake (j’ai utilisé une terrine).
• Mélangez le bœuf haché avec l’œuf battu, la chapelure, le concentré de tomate et la pulpe d’ail.
• Tapissez le moule de tranches de jambon cru.
• Ajoutez 2/3 de bœuf haché.
• Remplissez ensuite avec les oignons caramélisés.
• Terminez avec le reste de bœufs haché.
• Recouvrez avec les tranches de jambon cru.
• Couvrir le moule à cake ou la terrine

• Enfournez le pain de viande 40 minutes.
• Pendant ce temps, mélangez la sauce tomate, la sauce barbecue, la moutarde ancienne et un peu de sucre cassonade.

• Sortez le pain de viande du four et enlevez délicatement le jus de cuisson.
• Démoulez le pain sur une plaque au four.
• Badigeonnez le pain de sauce.
• Remettre au four  10 minutes.

Sortez le pain et laissez reposer 10 minutes puis le couper en tranches.  Le servir avec le reste de sauce.