Tarte italienne aux légumes de Gennaro Contaldo

A quoi bon aller chercher le bonheur, il est là sous mes yeux!”

Stendhal et les lacs du Milanais

En 1800, Stendhal découvre l’Italie lors des batailles napoléoniennes, il y retournera à plusieurs reprises. Il parlera du romantisme du lac de Côme.

Chaque lac italien visité, possède sa propre histoire, sa propre culture, sa propre réalité. Je peux comprendre qu’une telle beauté puisse inspirer de grands artistes.  La farniente et la dolce vita sont les règles de ces rives rêveuses.

Dès l’Antiquité, le Lario (du latin Larius) comme l’ont baptisé les Romains, était une destination privilégiée, fréquentée notamment par Pline l’Ancien et son neveu Pline le Jeune, qui y possédaient pas moins de deux villas. Il faut bien reconnaître que ce lac d’origine glaciaire, enchâssé dans les massifs des Pré alpes, est un véritable joyau naturel, dont les sommets enneigés et le rivage à la végétation luxuriante viennent se refléter dans des eaux bleu saphir.

Ce n’est donc pas un hasard si ses rives se sont ornées, au fil du temps, de somptueuses et immenses villas: villa Carlotta à Tremezzo, villa Melzi à Bellagio, villa d’Este à Cernobbio, villa Balbianello à Lenno… autant de superbes demeures qui rivalisent par l’élégance de leur architecture et le faste de leur jardin.

Lac Majeur et ses îles Borromées.

L’isola dei Pescatori  (îles des pêcheurs) plaît par sa rusticité.

Et  l’isola Bella par son palais baroque et ses jardins spectaculaires où les obélisques répondent aux ifs, où tout est mis en scène, incarne un art de vivre porté au degré supérieur de raffinement.  

Prolonger le voyage, encore quelques semaines avant que l’automne ne s’installe durablement.  Les courges attendront encore un peu.

Cette recette m’a été soufflée par l’acolyte de Jamie Oliver, le grand Gennaro Contaldo.

Ingrédients
Temps : 1 h de préparation + 30 minutes de repos + 1 h de cuisson
Pâte à l’huile d’olive
250 g de farine Bio T55
100 g de beurre Bertolli (beurre doux à l’huile d’olive) ou beurre doux froid coupé en petits morceaux + 1 c à soupe d’huile d’olive
Une pincée de sel
150 ml d’eau froide
 Filling
1 c à soupe d’huile d’olive
2 oignons rouges pelés et taillés finement en rondelles
4 poivrons rouges épépinés, grillés, sans peau et taillés en lamelles
1 piment rouge épépiné et haché finement
1 c à soupe de câpres
½ à café d’origan
Tranches grillées d’une aubergine
3 œufs
200 ml de lait
15 g de parmesan
100 g de Ricotta

La pâte à l’huile d’olive

• Verser la farine dans une jatte et ajouter les morceaux de beurre.
• Mélanger du bout des doigts, assez rapidement, pour incorporer le beurre. Le mélange doit être sableux.

• Ajouter une pincée de sel et verser l’eau progressivement (vous n’aurez pas besoin de toute la quantité d’eau).
• Rassembler la pâte en boule et la filmer. Réserver au réfrigérateur au moins 30 minutes.

Filling

• Verser un filet d’huile d’olive dans un poêle.
• Faire revenir sur feu doux les oignons rouges puis transférer les lamelles de poivrons grillés.
• Continuer la cuisson pendant 10 minutes.
• Ajouter le piment, les câpres et l’origan.
• Remuer pendant 5 minutes et ôter la poêle du feu. Réserver.
• Préchauffer le four à 180 °C.
• Beurrer et fariner légèrement le moule à tarte.
• Etaler la pâte en disque.
• Garnir le moule du disque de pâte et piquer le fond de tarte.

• Cuire à blanc pendant 10 minutes.
• Sortir le fond de tarte du four et étaler les légumes confits.
• Répartir les tranches d’aubergines grillées sur le dessus.
• Fouetter dans un saladier les œufs puis ajouter le lait et le parmesan.
• Poivrer et fouetter de nouveau.
• Verser sur les légumes.
• Répartir la ricotta sur le dessus de la tarte.
• Enfourner 35 à 40 minutes.

Servir la tarte italienne à la sortie du four.